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云鼎娱乐线上娱乐” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。

” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。云鼎娱乐线上娱乐” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。

云鼎娱乐线上娱乐” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。

” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待 ” 。 ( 五 七 ) “ 酥 ” , 仅 金 抄 如 字 ; 他 本 均 作 “ 酪 ” , 误 。 ( 五 八 ) 自 “ 治 养 疥 方 ” 以 下 至 “ 治 养 挟 蹄 方 ” 六 方 , 原 仅 标 题 作 大 字 , 治 法 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 五 九 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 湖 湘 本 等 作 “ 灶 ” , 字 同 , 本 书 统 一 作 “ 灶 ” 。 ( 六 十 ) 各 本 作 “ 刮 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 削 ” 。 ( 六 一 ) “ 痂 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 疝 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 疥 ” , 据 金 抄 、 《 津 逮 》 本 等 改 正 。 ( 六 二 ) 明 抄 作 “ 薰 ” , 他 本 均 作 “ 熏 ” , 而 渐 西 本 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ □ ” , 非 , 见 注 释 【 四 六 】 。 ( 六 三 ) 各 本 有 “ 一 ” 字 , 金 抄 无 。 ( 六 四 ) “ 竿 ” , 明 抄 误 作 “ 等 ” , 他 本 不 误 。 ( 六 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 狝 ” , 音 鲜 , 秋 猎 为 “ 狝 ” , 误 ; 字 应 作 “ 狝 ” , 据 金 抄 改 正 。 ( 六 六 ) 金 抄 作 “ 铁 ” , 渐 西 本 从 吾 点 校 据 《 辑 要 》 引 《 四 时 类 要 》 改 作 “ 铁 ” , 与 金 抄 合 ; 他 本 作 “ 热 ” , 误 。 ( 六 七 ) “ 地 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 六 八 ) “ 年 ” , 各 本 同 , 金 抄 作 “ 。 ” , 表 示 有 脱 字 。 上 文 “ 夏 后 ” , 金 抄 、 明 抄 作 “ 后 夏 ” , 误 。 此 段 《 辑 要 》 引 作 : “ 凡 羊 经 疥 得 差 后 , 夏 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 ; 不 尔 , 后 春 疥 发 , 必 死 矣 。 ” 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 : “ 凡 羊 经 疥 , 疥 差 后 , 至 夏 肥 时 , 宜 速 卖 之 ; 不 尔 , 春 再 发 。 ” 都 比 《 要 术 》 现 在 这 样 要 好 , 疑 尚 有 脱 误 。 这 种 损 人 利 己 的 行 为 , 是 剥 削 阶 级 道 德 的 产 物 。 ( 六 九 ) 本 段 “ 常 于 市 上 伺 候 ” 以 下 至 “ 味 又 甚 美 ” , 原 作 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 七 十 ) “ 嬴 ” , 各 本 均 作 “ 羸 ” , 显 系 误 字 , 兹 改 正 。 ( 七 一 ) 各 本 作 “ 番 ” , 金 抄 作 “ 倍 ” 。 ( 七 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 羊 ” , 兹 从 他 本 作 “ 羔 ” 。 ( 七 三 ) “ 嬴 ” , 各 本 仍 误 作 “ 羸 ” ( 《 学 津 》 本 误 作 “ □ ” ) , 渐 西 本 已 改 正 作 “ 嬴 ” 。 “ □ ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 七 四 ) 各 本 作 “ 也 ” , 仅 金 抄 作 “ 矣 ” 。 上 文 “ 何 必 ” , 应 作 “ 何 况 ” 。 ( 七 五 ) “ 羔 ” , 各 本 同 ; 明 抄 作 “ 羊 ” , 非 。 ( 七 六 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 收 ” , 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 引 《 家 政 令 》 亦 作 “ 收 ” ; 明 抄 作 “ 牧 ” ( 《 辑 要 》 同 , 《 渐 西 》 本 从 之 ) 。 ( 七 七 ) 本 段 “ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 ” 全 文 , 当 亦 系 引 自 《 家 政 法 》 。 【 一 】   “ 种 ” 指 种 羊 , 即 公 羊 。 下 文 “ 大 率 十 口 二 羝 ” , 即 指 选 留 种 羊 的 比 率 。 达 尔 文 的 人 工 选 择 思 想 是 从 中 国 古 代 的 百 科 全 书 得 到 启 发 的 。 他 曾 指 出 : “ 我 看 到 一 部 中 国 古 代 的 百 科 全 书 清 楚 记 载 着 选 择 原 理 。 ” ( 达 尔 文 : 《 物 种 起 源 》 第 一 分 册 四 十 六 页 ) 据 潘 吉 星 : 《 达 尔 文 和 我 国 生 物 科 学 》 ( 《 生 物 学 通 报 》 一 九 五 九 年 第 十 一 期 ) 考 证 , 在 达 尔 文 所 看 到 的 这 部 书 中 , 有 关 人 工 选 择 的 原 理 是 来 自 《 齐 民 要 术 》 。 达 尔 文 在 谈 到 羊 的 人 工 选 之 用 的 羊 羔 , 给 予 它 们 丰 富 的 营 养 , 保 持 羊 群 的 隔 离 。 ” 这 与 《 要 术 》 所 说 “ 常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 ” , 及 下 文 “ 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 ” 等 说 法 相 吻 合 。 ( 见 刘 民 壮 : 《 齐 民 要 术 选 注 》 , 《 自 然 辩 证 法 杂 志 》 一 九 七 五 年 第 一 期 ) 【 二 】   “ 两 热 ” , 指 天 气 暑 热 , 又 饮 热 乳 。 【 三 】   “ 含 重 ” , 原 指 “ 重 身 ” , 即 怀 孕 , 这 里 引 申 为 乳 量 丰 足 , 《 辑 要 》 引 《 要 术 》 此 二 字 即 作 “ 多 乳 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 《 汉 书 . 匈 奴 传 》 : “ 不 如 重 酪 之 便 美 。 ” 颜 师 古 注 : “ 重 , 乳 汁 也 。 ” 【 四 】   “ 羝 ” 是 公 羊 。 “ 口 ” 指 羊 的 头 数 。 【 五 】   “ 剩 ” 是 阉 割 , 也 写 作 “ 騬 ” 。 【 六 】   “ 齿 脉 ” , 不 了 解 。 就 文 义 说 , 应 指 睾 丸 。 也 可 能 “ 齿 ” 作 动 词 用 , “ 脉 ” 指 睾 丸 , 即 啮 碎 睾 丸 。 “ 齿 脉 ” 也 可 能 指 睾 丸 的 精 索 。 【 七 】   “ 坌 ” 同 “ 坋 ” , 音 愤 , 《 说 文 》 : “ 尘 也 。 ” 这 里 作 动 词 用 , “ 坌 尘 ” , 指 尘 土 飞 扬 。 “ ● ” , 《 篇 海 》 : “ 音 仲 , 虫 食 物 。 ” “ 颡 ” , 原 义 是 额 , 这 里 借 作 “ 嗓 ” 字 用 ( “ 嗓 叫 子 ” , 沈 括 《 梦 溪 笔 谈 》 即 作 “ 颡 叫 子 ” ) 。 “ 坌 尘 而 ● 颡 ” , 指 跑 得 太 快 , 呼 吸 急 促 , 吸 入 较 多 的 尘 土 , 因 而 引 起 呼 吸 器 官 疾 病 。 【 八 】   有 盖 顶 而 四 壁 不 全 者 为 “ 厂 ” , 现 在 还 有 此 名 。 卷 五 《 种 紫 草 》 篇 亦 称 “ 敞 屋 ” 。 从 下 文 看 来 , 这 里 的 “ 厂 ” 是 一 面 靠 屋 三 面 打 起 矮 土 墙 的 。 【 九 】   “ 挟 蹄 ” , 指 蹄 肿 病 , 下 文 有 “ 治 羊 挟 蹄 方 ” 。 【 一 0 】 “ 土 、 咸 ” , 墙 土 和 汗 里 的 盐 分 。 【 一 一 】 “ 种 大 豆 一 顷 杂 谷 ” , 大 豆 与 谷 子 混 作 。 【 一 二 】 “ 青 茭 ” , 在 未 老 前 收 割 , 储 作 干 饲 料 。 参 看 卷 二 《 大 豆 》 篇 “ 种 茭 ” 。 【 一 三 】 禾 本 科 的 芦 , 古 时 在 秀 前 叫 做 “ 芦 ” , 秀 成 后 叫 做 “ 苇 ” 。 同 科 的 荻 , 秀 前 叫 做 “ 薍 ” ( 音 换 ) , 秀 成 后 叫 做 “ 萑 ” ( 音 完 ) 。 这 里 “ 初 草 实 成 时 ” , 正 是 秀 期 , 故 以 “ 芦 、 薍 ” 为 称 。 【 一 四 】 开 花 孕 穗 时 期 的 草 , 质 量 好 , 养 分 多 , 产 量 也 高 , “ 初 草 实 成 时 ” , 收 割 是 很 合 适 的 。 这 正 是 群 众 所 说 的 “ 秋 天 的 草 , 冬 天 的 宝 。 ” 【 一 五 】 “ 五 六 步 许 ” , 指 圆 栅 的 直 径 。 【 一 六 】 “ 肤 ” , 犹 言 “ 膘 ” 。 郑 玄 注 《 仪 礼 . 聘 礼 》 : “ 肤 , 豕 肉 也 。 ” 贾 公 彦 疏 : “ 豕 则 有 肤 , 豚 则 无 肤 , … … 以 其 皮 薄 也 。 ” 可 见 “ 肤 ” 即 指 “ 膘 ” 。 “ 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 ” , 是 说 初 冬 时 还 保 留 着 秋 膘 余 势 , 看 上 去 好 像 还 膘 肥 。 【 一 七 】 “ 羖 羊 ” , 指 黑 羊 。 《 图 经 本 草 》 : “ 羖 羊 角 , … … 此 谓 青 羝 羊 也 。 ” 《 说 文 》 : “ 夏 羊 , 牡 曰 羖 。 ” 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 羊 , … … 牝 , 牂 ; 夏 羊 , … … 牝 , 羖 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 人 便 以 牂 、 羖 为 白 、 黑 羊 名 。 ” 说 明 羖 羊 虽 有 牝 、 牡 二 说 , 但 照 郭 璞 当 时 习 俗 所 称 , 则 不 论 牝 、 牡 , 概 以 黑 羊 为 “ 羖 羊 ” 。 【 一 八 】 “ 胡 □ ” , 即 卷 八 《 黄 衣 黄 蒸 及 糱 》 篇 的 “ 胡 枲 ” 、 卷 三 《 蘘 荷 芹 ● 》 篇 的 “ 胡 葸 ” 、 《 杂 说 》 篇 引 《 四 民 月 令 》 的 “ 葸 耳 ” , 也 就 是 卷 十 〔 五 九 〕 目 所 记 的 “ 胡 荾 ” , 又 名 苍 耳 , □ 耳 。 其 子 实 为 纺 锤 形 的 瘦 果 , 外 部 密 生 硬 刺 , 常 钩 着 人 的 衣 服 或 兽 身 上 。 下 文 “ 着 毛 难 治 ” , 即 指 此 。 【 一 九 】 “ 罗 ” 即 筛 子 , 这 里 作 动 词 用 , 就 是 用 筛 子 筛 。 卷 九 《 饼 法 》 等 篇 常 用 。 【 二 0 】 “ 蹴 ” , 音 促 , 踢 , 踩 。 【 二 一 】 “ 凌 旦 ” , 天 刚 亮 。 【 二 二 】 “ 比 竟 ” , 等 到 挤 好 奶 , 再 放 出 去 , 指 不 是 天 刚 亮 先 放 出 去 , 而 是 先 挤 好 奶 再 放 的 情 况 。 【 二 三 】 “ 草 既 灰 汁 ” , 指 草 灰 容 易 落 在 乳 汁 中 。 【 二 四 】 “ 断 ” , 不 凝 固 。 下 文 “ 解 ” , 解 散 。 【 二 五 】 屈 木 为 圈 叫 做 “ 棬 ” , 音 圈 。 《 孟 子 . 告 子 上 》 的 “ 杯 棬 ” , 《 礼 记 . 玉 藻 》 作 “ 杯 圈 ” , 这 里 实 际 上 就 是 “ 圈 ” 字 , 是 说 屈 木 作 成 一 个 环 形 的 木 圈 , 用 以 张 □ 袋 口 。 【 二 六 】 将 和 好 的 曲 料 ( 或 曲 块 ) 放 进 曲 室 中 培 养 曲 菌 , 俗 称 为 “ 罨 ” , 在 《 要 术 》 称 为 “ 卧 ” , 在 《 四 民 月 令 》 称 为 “ 寝 卧 ” , 在 别 的 书 中 也 称 为 “ 燠 ” 。 罨 曲 必 须 在 密 闭 的 房 室 中 进 行 , 在 保 持 一 定 的 温 度 和 湿 度 的 条 件 下 , 使 有 益 微 生 物 顺 利 繁 殖 , 这 就 是 所 谓 “ 卧 ” 。 由 这 一 意 义 引 申 , 凡 在 一 定 的 容 器 内 密 闭 着 保 持 合 适 的 温 度 使 变 化 作 用 顺 利 进 行 都 叫 做 “ 卧 ” 。 除 此 处 “ 卧 酪 ” 外 , 卷 七 《 作 酢 法 》 篇 还 有 卧 酒 糟 酢 , 卷 九 《 饧 哺 》 篇 还 有 卧 饧 饭 , 都 是 这 个 意 思 。 【 二 七 】 “ 令 津 出 ” , 使 瓦 瓶 中 所 含 水 气 渗 出 。 【 二 八 】 “ 好 干 ” , 干 到 恰 好 的 程 度 。 此 类 俗 用 语 , 在 《 要 术 》 中 甚 多 , 如 “ 好 熟 ” 、 “ 好 净 ” 、 “ 好 消 ” 等 。 【 二 九 】 “ 酵 ” , 音 教 , 如 发 面 俗 称 “ 老 酵 ” , 下 文 有 “ 作 马 酪 酵 法 ” , 亦 用 为 制 酪 的 接 种 剂 。 【 三 0 】 “ 茹 ” , 围 裹 起 来 , 使 保 持 一 定 温 度 。 卷 七 、 卷 八 作 酒 醋 各 篇 , 用 此 字 极 多 。 【 三 一 】 “ 飧 ” , 原 指 水 泡 饭 , 但 在 《 要 术 》 是 指 特 制 的 酸 浆 水 饭 ( 见 卷 九 《 飧 饭 》 篇 ) 。 这 里 “ 醋 飧 ” , 就 是 指 此 种 酸 浆 水 饭 。 【 三 二 】 “ 降 ” , 作 “ 差 比 ” 解 释 , 意 谓 比 于 其 他 各 月 , 冬 天 要 包 裹 得 特 别 暖 些 , 不 是 说 冬 天 以 下 的 各 月 要 裹 得 很 热 。 【 三 三 】 “ 肥 尽 ” , 乳 脂 完 全 分 出 。 【 三 四 】 “ 浥 浥 ” , 半 干 状 态 。 【 三 五 】 “ 漉 取 ” , 捞 出 。 “ 漉 ” 不 是 过 滤 , 是 在 水 液 中 取 得 固 体 物 质 。 下 文 “ 作 漉 酪 法 ” , 虽 似 滤 法 , 但 仍 以 获 取 固 体 物 为 目 的 。 【 三 六 】 “ 暍 ” , 借 作 “ 餲 ” 或 “ 饐 ” 字 用 ; “ 暍 气 ” 即 “ 餲 气 ” , 指 食 物 变 质 。 【 三 七 】 “ 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 孔 ” , “ 半 上 ” 疑 应 作 “ 上 半 ” , 指 截 去 碗 壁 的 上 半 , 以 剩 下 的 下 半 壁 , 在 四 面 各 剜 一 个 圆 孔 , 然 后 将 长 柄 装 在 碗 底 上 。 这 样 形 制 的 杷 子 , 适 宜 于 上 下 彻 底 的 搅 动 。 【 三 八 】 “ 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 抨 酥 ” , 应 连 成 一 句 , 中 间 “ 作 杷 子 法 ” 是 插 进 去 作 说 明 的 。 “ 夹 榆 ” 即 卷 五 《 种 榆 白 杨 》 篇 的 “ 梜 榆 ” , 特 别 适 宜 于 作 镟 作 器 的 。 注 文 的 最 早 形 式 是 在 大 字 正 文 下 面 写 成 单 行 小 字 的 , 所 以 在 传 抄 中 很 容 易 和 正 文 混 淆 , 《 水 经 注 》 和 《 洛 阳 伽 蓝 记 》 等 书 是 突 出 的 例 子 。 《 要 术 》 本 篇 制 酥 酪 各 法 全 是 双 行 小 字 , 但 其 中 应 是 注 文 的 形 式 很 多 , 说 明 现 在 的 样 子 不 是 原 书 的 形 式 。 这 里 “ 作 杷 子 法 ” 实 际 上 也 是 注 文 , 否 则 , 行 文 没 有 这 个 式 样 的 。 【 三 九 】 滚 水 加 水 冲 凉 , 浓 汁 加 水 冲 淡 , 干 物 加 水 液 调 稀 , 乃 至 食 物 中 加 某 种 液 汁 调 味 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 解 ” 。 这 里 “ 水 解 ” 即 指 在 开 水 中 加 水 冲 凉 。 【 四 0 】 在 酒 醅 中 滗 取 上 层 清 酒 , 在 沉 淀 物 上 面 撇 去 上 层 清 水 , 在 水 面 上 掠 取 上 浮 物 质 , 在 《 要 术 》 都 叫 做 “ 接 ” 。 这 里 的 “ 接 ” , 就 是 指 最 后 一 种 操 作 。 【 四 一 】 “ 不 津 ” , 不 渗 漏 。 卷 七 有 《 涂 瓮 》 篇 。 【 四 二 】 “ 如 香 泽 法 ” , 如 卷 五 《 种 红 蓝 花 栀 子 》 篇 “ 合 香 泽 法 ” , 用 缓 火 煎 去 水 分 。 【 四 三 】 本 段 内 取 得 的 乳 皮 , 是 制 酪 过 程 的 副 产 物 。 这 里 用 以 制 酥 , 和 “ 抨 酥 ” 取 得 的 酥 合 在 一 起 煎 制 ( “ 与 大 段 同 煎 ” ) 。 【 四 四 】 百 合 科 藜 芦 的 根 , 用 作 外 用 药 , 可 治 疥 癣 、 白 秃 等 恶 疮 , 并 能 毒 杀 蚤 、 虱 、 臭 虫 等 。 【 四 五 】 “ ● ” 音 府 , 和 “ 咀 ” 都 是 嚼 的 意 思 。 古 时 把 药 物 咬 碎 叫 做 “ ● 咀 ” 。 但 藜 芦 有 毒 , 这 里 已 经 成 为 弄 碎 它 的 代 用 词 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 汤 酒 膏 药 , 旧 方 皆 云 ● 咀 者 , 谓 秤 毕 捣 之 如 大 豆 , 又 使 吹 去 细 末 。 … … 今 皆 细 切 之 。 ” 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 七 《 正 法 华 经 》 解 释 “ ● 咀 ” 说 : “ 谓 以 物 拍 碎 也 。 ” 正 是 弄 碎 它 的 意 思 。 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 载 有 此 方 , 正 作 “ 敲 打 。 ” 【 四 六 】 “ 熏 黄 ” 是 劣 质 的 雄 黄 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 雄 黄 , … … 恶 者 名 熏 黄 , 用 熏 疮 疥 , 故 名 之 。 ” 唐 陈 藏 器 《 本 草 拾 遗 》 : “ 外 黑 者 为 熏 黄 , 主 恶 疮 , 杀 蛊 , 熏 疮 疥 蠛 虱 , 及 和 诸 药 熏 杀 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : “ 有 青 黑 色 而 坚 者 名 熏 黄 , 有 形 色 似 真 而 气 臭 者 名 臭 黄 。 ” “ 臭 ” , 俗 写 作 “ □ ” , 渐 西 本 作 “ □ 黄 ” , 非 。 【 四 七 】 “ 着 脂 烙 之 ” , 使 羊 蹄 贴 着 赤 铁 上 , 灌 脂 烙 之 。 【 四 八 】 “ 含 重 ” , 这 里 指 怀 孕 。    养 猪 第 五 十 八《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ ● , 豮 。 幺 , 幼 。 奏 者 , 豱 。 ” “ 四 ● 皆 白 曰 豥 。 ” “ 绝 有 力 , ● 。 牝 , 豝 。 【 一 】 ”《 小 雅 》 云 ( 二 ) : “ 彘 、 猪 也 。 其 子 曰 豚 。 一 岁 曰 豵 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 三 ) : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 皆 豕 也 。 豯 、 ● , 豚 也 。 ” “ 豰 , 艾 豭 也 。 【 二 】 ”母 ( 四 ) 猪 取 短 喙 无 柔 毛 【 三 】 者 良 。 喙 长 则 牙 多 ; 一 厢 三 牙 以 上 则 不 烦 畜 , 为 难 肥 故 。 有 柔 毛 者 , 爓 ( 五 ) 治 【 四 】 难 净 也 。牝 者 , 子 母 不 同 圈 。 子 母 同 ( 六 ) 圈 , 喜 相 聚 不 食 ( 七 ) , 则 死 伤 ( 八 ) 。 牡 ( 九 ) 者 同 圈 则 无 嫌 。 牡 性 游 荡 , 若 非 家 生 【 五 】 , 则 喜 浪 失 。 圈 不 厌 小 。 圈 小 则 肥 疾 。 处 不 厌 秽 。 泥 污 ( 十 ) 得 避 暑 。 亦 须 小 厂 , 以 避 雨 雪 。春 夏 草 ( 十 一 ) 生 , 随 时 放 牧 。 糟 糠 之 属 , 当 日 别 与 【 六 】 。 糟 糠 经 ( 十 二 ) 夏 辄 败 , 不 中 停 故 ( 十 三 ) 。 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 。 所 有 糟 糠 , 则 蓄 待 穷 冬 春 初 。 猪 性 甚 便 水 生 之 草 , 杷 耧 ( 十 四 ) 水 藻 等 令 近 岸 , 猪 则 食 之 , 皆 肥 。 【 七 】初 产 者 【 八 】 , 宜 煮 谷 饲 之 。 其 子 三 日 便 掐 ( 十 五 ) 尾 , 六 十 日 后 犍 【 九 】 。 三 日 掐 尾 , 则 不 畏 风 。 凡 犍 猪 死 者 , 皆 尾 风 所 致 耳 。 犍 不 截 尾 , 则 前 大 后 小 。 犍 者 , 骨 细 肉 多 ; 不 犍 者 , 骨 粗 肉 少 。 如 犍 牛 法 者 , 无 风 死 之 患 。 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ( 十 六 ) , 一 宿 , 蒸 之 。 蒸 法 : 索 笼 盛 豚 , 着 甑 中 , 微 火 蒸 之 , 汗 出 便 罢 。 不 蒸 则 脑 冻 不 合 , 不 ( 十 七 ) 出 旬 便 死 。 所 以 然 者 , 豚 性 脑 少 , 寒 盛 则 不 能 自 暖 , 故 须 暖 气 助 之 。供 食 豚 , 乳 下 【 一 0 】 者 佳 , 简 取 别 饲 之 。 愁 其 不 肥 - - 共 母 同 圈 , 粟 豆 难 足 - - 宜 埋 车 轮 为 食 场 ( 十 八 ) 【 一 一 】 , 散 粟 豆 于 内 , 小 豚 足 食 , 出 入 自 由 , 则 肥 速 。《 杂 五 行 书 》 曰 : “ 悬 腊 月 猪 羊 耳 着 堂 梁 上 , 大 富 。 ”《 准 南 万 毕 术 》 曰 : “ 麻 盐 肥 豚 豕 。 ” “ 取 麻 子 三 升 , 捣 千 余 杵 , 煮 为 羹 , 以 盐 一 升 着 中 , 和 以 糠 三 斛 , 饲 豕 即 肥 也 。 ” ( 一 )   均 《 尔 雅 . 释 兽 》 文 。 “ 曰 豥 ” , 《 尔 雅 》 无 “ 曰 ” 字 , 余 同 。 “ 力 ” , 明 抄 误 作 “ 十 ” , 金 抄 、 黄 校 、 湖 湘 本 不 误 。 “ ● ” , 黄 校 、 张 校 脱 , 明 抄 误 作 “ 豝 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 补 正 。 “ 牝 , 豝 ” , 明 抄 是 二 格 空 白 , 黄 校 、 张 校 脱 “ 牝 ” 字 , 据 金 抄 、 湖 湘 本 及 《 尔 雅 》 原 文 补 。 《 要 术 》 只 是 节 引 《 尔 雅 》 , 而 明 清 刻 本 则 引 载 了 《 释 兽 》 关 于 猪 部 分 的 全 文 , 非 是 。 ( 二 )   “ 《 小 雅 》 ” 即 “ 《 小 尔 雅 》 ” , 是 《 孔 丛 子 》 书 内 的 一 篇 。 各 丛 书 内 《 小 尔 雅 》 一 书 , 即 由 该 书 中 析 出 此 篇 单 刻 。 “ 一 岁 曰 豵 ” , 《 孔 丛 子 . 小 尔 雅 》 篇 “ 广 兽 第 十 ” 作 : “ 豕 之 大 者 谓 之 豜 , 小 者 谓 之 豵 。 ” “ 《 小 雅 》 ” , 明 抄 误 作 “ 《 尔 雅 》 ” ; 他 本 作 一 “ 注 ” 字 , 变 成 《 尔 雅 》 的 注 文 , 更 误 ; 仅 金 抄 作 “ 《 小 雅 》 ” , 兹 据 改 。 “ 豵 ” , 音 宗 。 ( 三 )   “ 《 广 雅 》 ” , 各 本 均 作 《 广 志 》 , 但 内 容 不 类 《 广 志 》 , 却 和 《 广 雅 》 相 合 , 实 系 “ 《 广 雅 》 ” 之 误 , 丁 国 钧 校 改 “ 《 广 志 》 ” 为 “ 《 广 雅 》 ” , 是 , 兹 改 正 。 《 广 雅 . 释 兽 》 : “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 。 豯 、 ● , ● 也 。 … … 豰 , ● 豭 也 。 ” 《 要 术 》 所 引 , 有 不 少 脱 误 :   “ 豨 、 ● 、 豭 、 彘 , 豕 也 ” , 金 抄 作 : “ 缔 、 豝 、 □ 、 彘 , 皆 豕 也 ” , “ 缔 ” 为 “ 豨 ” 之 误 , “ □ ” , 无 此 字 , 显 系 “ 豭 ” 之 误 ; 他 本 均 作 : “ 豨 、 ● 、 彘 、 鬯 , 豕 也 ” , 脱 “ 豭 ” 字 , 并 衍 “ 鬯 ” ( 明 抄 作 “ ● ” ) 字 。 至 于 金 抄 的 “ 豝 ” , 可 能 不 误 , 也 可 能 是 “ ● ” 的 形 近 而 讹 , 兹 姑 从 明 抄 等 及 《 广 雅 》 原 文 作 “ ● ” 。 “ 皆 ” , 《 广 雅 》 无 , 不 妨 仍 金 抄 之 旧 。   “ 豯 、 ● , ● ( 按 即 豚 字 ) 也 ” , 金 抄 作 : “ ● 、 豮 , 豚 也 ” ; 他 本 均 作 : “ ● 、 □ □ 也 ” , 后 二 字 空 格 或 墨 钉 。 按 “ ● ” 、 “ ● ” , 均 无 此 字 , 显 系 “ 豯 ” 字 形 近 而 讹 。 “ ● ” 是 小 猪 , 和 “ 豚 也 ” 合 , 而 “ 豮 ” 是 阉 猪 , 金 抄 作 “ 豮 ” , 亦 误 。 兹 从 《 广 雅 》 参 照 金 抄 改 正 为 : “ 豯 、 ● , 豚 也 。 ”   “ 豰 , ● 豭 也 ” , 金 抄 作 : “ 谷 , 艾 豭 也 ” , 他 本 均 作 : “ 谷 , 艾 ● 也 ” , “ 谷 ” 、 “ ● ” 是 “ 豰 ” 、 “ 豭 ” 之 误 , “ 艾 ” 同 “ ● ” 。 兹 从 金 抄 参 照 《 广 雅 》 改 正 为 : “ 豰 , 艾 豭 也 。 ” ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ ● ” , 是 “ 爓 ” 的 假 借 字 ; 黄 校 、 张 校 作 “ 爓 ” , 是 正 字 。 ( 六 )   张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 一 ” , 兹 从 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 同 ” 。 ( 七 )   “ 食 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 空 格 , 据 金 抄 补 。 ( 八 )   “ 死 伤 ” , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 “ 死 ” 烂 成 “ 不 ” , “ 伤 ” 空 格 或 脱 ; 金 抄 作 “ 死 伤 ” , 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 , 兹 补 正 。 ( 九 )   “ 牡 ” , 明 抄 误 作 “ 壮 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 不 误 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 泥 污 ” , 《 辑 要 》 引 同 ; 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 泥 秽 ” 。 ( 十 一 ) “ 草 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 中 ” , 误 , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 二 ) “ 经 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 经 夏 辄 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 ( 十 三 ) “ 中 ” , 明 抄 空 格 , 黄 校 脱 ( 湖 湘 本 “ 中 停 故 ” 三 字 空 白 二 格 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 , 渐 西 本 不 从 , 非 ) 。 “ 停 故 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 停 放 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 ( 十 四 ) 金 抄 作 “ 把 楼 ” , 黄 校 、 明 抄 作 “ 耙 耧 ” , 张 校 讹 作 “ 耙 数 ” , 湖 湘 本 讹 作 “ 把 数 ” 。 “ 耙 ” 同 “ 杷 ” , 《 要 术 》 一 般 作 “ 杷 ” , “ 把 ” 是 “ 杷 ” 之 误 。 《 尔 雅 . 释 诂 下 》 : “ 楼 , 聚 也 ” , 但 《 要 术 》 作 “ 耧 ” 不 作 “ 楼 ” , 兹 从 《 辑 要 》 引 作 “ 杷 耧 ” 。 ( 十 五 ) 正 注 文 二 “ 掐 ” 字 , 金 抄 误 作 “ ● ” 、 “ ● ” ; 明 抄 误 作 “ 掏 ” 、 “ 招 ” ; 黄 校 、 湖 湘 本 正 文 亦 误 作 “ 掏 ” , 注 内 “ 掐 尾 ” 则 黄 校 是 二 格 空 白 , 湖 湘 本 脱 。 按 掐 断 字 应 作 “ 掐 ” , 兹 改 正 。 ( 十 六 ) “ 十 一 、 十 二 月 生 子 豚 ” , 金 抄 作 : “ 十 一 、 十 二 月 生 者 豚 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 作 : “ 十 二 月 子 生 者 豚 ” ( 明 抄 “ 月 ” 下 空 白 一 格 ) 。 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 》 采 《 要 术 》 “ 蒸 □ 子 ” 列 在 十 一 月 , 证 明 金 抄 有 “ 十 一 ” 是 正 确 的 。 兹 从 金 抄 , 但 据 湖 湘 本 等 改 “ 者 ” 为 “ 子 ” 。 ( 十 七 ) 明 抄 、 湖 湘 本 无 “ 不 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 渐 西 本 据 加 ) 。 ( 十 八 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 食 场 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 误 作 “ 食 汤 ” 。 【 一 】   “ ● ” 音 伟 , “ 豮 ” 音 坟 , 郭 璞 注 : “ 俗 呼 小 豮 猪 为 ● 子 。 ” 即 阉 过 的 小 公 猪 。 “ 幺 , 幼 ” , 郭 注 : “ 最 后 生 者 , 俗 呼 为 幺 豚 。 ” 现 在 有 些 地 方 叫 做 “ 搭 底 猪 ” 。 “ 豱 ” 音 温 , 郭 注 : “ 今 豱 猪 短 头 , 皮 理 腠 蹙 。 ” “ 皮 理 腠 蹙 ” , 即 俗 所 谓 “ 紧 皮 猪 ” 。 “ 奏 ” 即 “ 腠 ” 字 , 指 紧 蹙 。 “ ● ” 音 滴 , 是 猪 蹄 。 “ 豥 ” 音 孩 。 “ ● ” 音 厄 , 《 尔 雅 . 释 畜 》 : “ 彘 五 尺 为 ● 。 ” 郭 注 《 释 兽 》 “ 绝 有 力 , ● ” 则 称 : “ 即 豕 高 五 尺 者 。 ” 秦 汉 五 尺 约 合 今 三 尺 五 寸 , 如 所 称 无 误 , 则 古 时 已 有 千 斤 大 猪 。 “ 豝 ” 音 巴 , 指 雌 猪 。 【 二 】   “ 豨 ” 音 希 上 声 , “ ● ” 音 沮 , “ 豭 ” 音 家 , 都 是 猪 的 别 称 。 “ 豭 ” , 又 指 公 猪 。 “ 豯 ” 音 奚 , “ ● ” 音 冥 , 均 指 小 猪 。 “ 豰 ” 音 斛 , 《 说 文 》 释 为 “ 小 豚 ” ; 但 “ 艾 豭 ” 是 老 公 猪 ( 见 《 左 传 》 定 公 十 四 年 杜 预 注 ) , 和 “ 豰 ” 不 合 , 王 念 孙 《 广 雅 疏 证 》 因 疑 《 广 雅 》 有 窜 误 。 【 三 】   “ 柔 毛 ” , 长 毛 内 长 着 的 短 绒 毛 。 现 在 群 众 经 验 , 猪 以 毛 疏 而 净 者 长 得 快 , 有 绒 毛 的 长 不 好 。 【 四 】   “ 爓 治 ” , 指 净 毛 出 肉 。 此 字 《 礼 记 . 礼 器 》 、 《 祭 义 》 作 “ 爓 ” , 《 内 则 》 作 “ 燂 ” , 《 仪 礼 . 有 司 彻 》 作 “ 燅 ” , 郑 玄 注 引 《 春 秋 传 》 作 “ 燖 ” 。 四 字 音 义 并 同 ( 均 有 寻 、 潜 二 音 ) , 解 释 为 “ 汤 中 瀹 肉 ” 或 “ 沉 肉 汤 中 ” , 而 以 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 九 “ 燂 □ ” 引 《 通 俗 文 》 “ 以 汤 去 毛 ” 的 解 释 为 最 明 确 。 《 要 术 》 中 除 “ 燂 ” 字 外 , 余 三 字 都 有 , 而 “ 燅 ” 加 手 作 “ ● ” , 均 指 加 汤 去 毛 和 弄 干 净 内 脏 的 操 作 过 程 。 例 如 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” : “ 用 乳 下 肥 豚 , 作 鱼 眼 汤 , 下 冷 水 和 之 , ● 豚 令 净 。 ” 同 卷 《 羹 臛 法 》 篇 “ ● 臛 ” : “ 汤 燖 去 腹 中 , 净 洗 。 ” 《 ● 腤 煎 消 法 》 篇 “ 鸭 煎 法 ” : “ 用 新 成 鸭 极 肥 者 , … … 去 头 爓 治 。 ” 不 但 净 猪 称 “ 爓 ” , 净 鸡 鸭 和 净 鱼 去 鳞 脏 也 是 同 样 。 现 在 有 许 多 地 方 口 语 则 称 为 “ 褪 ” 或 “ 烫 ” , 如 “ 褪 猪 ” 、 “ 烫 猪 ” 、 “ 褪 鱼 ” 等 , 均 指 净 去 毛 鳞 内 脏 。 【 五 】   《 周 礼 . 天 官 》 “ 太 宰 ” 郑 玄 注 : “ 生 , 犹 养 也 。 ” 这 里 “ 家 生 ” , 犹 言 “ 家 养 ” , 意 即 圈 养 , 不 是 说 生 在 家 里 。 【 六 】   “ 别 与 ” , 另 给 新 鲜 的 。 【 七 】   此 注 利 用 水 藻 等 喂 猪 , 是 对 “ 八 、 九 、 十 月 , 放 而 不 饲 ” 说 的 。 这 样 , 尽 先 利 用 天 然 饲 料 , 把 有 一 定 限 量 的 糟 糠 留 着 过 冬 喂 饲 。 这 是 牧 养 和 圈 养 相 结 合 的 饲 养 方 法 。 【 八 】   “ 初 产 者 ” , 指 刚 产 仔 猪 的 母 猪 。 【 九 】   “ 犍 ” , 音 虔 , 原 指 阉 牛 , 这 里 用 为 阉 割 的 通 称 。 【 一 0 】 “ 乳 下 ” , 指 母 猪 腹 下 位 于 前 面 的 奶 头 。 前 面 的 奶 头 , 接 近 乳 静 脉 , 泌 乳 量 多 , 吃 这 几 管 奶 头 的 仔 猪 长 得 快 长 得 肥 , 而 抢 到 吃 这 样 奶 头 的 仔 猪 , 总 是 体 质 比 较 强 壮 的 那 几 个 。 因 此 每 窝 小 猪 中 就 以 这 种 小 猪 体 重 增 加 得 特 别 快 , 俗 称 “ 顶 子 猪 ” 。 选 这 样 的 猪 苗 来 育 肥 是 合 适 的 。 【 一 一 】 “ 宜 埋 车 轮 为 食 场 ” , 竖 埋 大 车 轮 于 地 , 露 出 上 半 部 , 隔 开 小 猪 和 母 猪 , 把 豆 粟 散 在 里 面 , 小 猪 可 以 自 由 进 出 轮 圈 吃 豆 粟 和 母 乳 , 但 母 猪 不 能 通 过 轮 圈 吃 豆 粟 。 养 鸡 第 五 十 九《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 鸡 , 大 者 蜀 。 蜀 子 , 雓 。 未 成 鸡 , 僆 。 绝 有 力 , 奋 。 ” “ 鸡 三 尺 曰 鹍 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 阳 沟 【 一 】 巨 鹍 , 古 之 名 鸡 。 ”《 广 志 》 曰 ( 二 ) : “ 鸡 有 胡 髯 、 五 指 、 金 骹 【 二 】 、 反 翅 之 种 。 大 者 蜀 , 小 者 荆 。 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 。 吴 中 送 长 鸣 鸡 , 鸡 鸣 长 , 倍 于 常 鸡 。 ”《 异 物 志 》 曰 : “ 九 真 长 鸣 鸡 最 长 , 声 甚 好 , 清 朗 。 鸣 未 必 在 曙 时 , 潮 水 夜 至 , 因 之 并 鸣 , 或 名 曰 ‘ 伺 潮 鸡 ’ 。 ”《 风 俗 通 》 云 ( 三 ) : “ 俗 说 朱 氏 公 化 而 为 鸡 , 故 呼 鸡 者 , 皆 言 ‘ 朱 朱 ’ 。 ”《 玄 中 记 》 云 ( 四 ) : “ 东 南 有 桃 都 山 , 上 有 大 桃 树 , 名 曰 ‘ 桃 都 ’ , 枝 相 去 三 千 里 。 上 有 一 天 鸡 , 日 初 出 , 光 照 此 木 , 天 鸡 则 鸣 , 群 鸡 皆 随 而 鸣 也 。 ”鸡 种 , 取 桑 落 时 生 者 良 , 形 小 , 浅 毛 , 脚 细 短 者 是 也 , 守 窠 , 少 声 , 善 育 雏 子 。 春 夏 生 者 则 不 佳 。 形 大 , 毛 羽 悦 泽 , 脚 粗 长 者 是 , 游 荡 饶 声 , 产 、 乳 【 三 】 易 厌 , 既 不 守 窠 , 则 无 缘 蕃 息 也 。鸡 , 春 夏 雏 , 二 十 日 内 , 无 令 出 窠 , 饲 以 燥 饭 。 出 窠 早 , 不 免 乌 、 鸱 【 四 】 ; 与 湿 饭 , 则 令 脐 【 五 】 脓 也 。鸡 栖 , 宜 据 地 为 笼 , 笼 内 着 栈 【 六 】 。 虽 鸣 声 不 朗 , 而 安 稳 易 肥 , 又 免 狐 狸 之 患 。 若 任 之 树 林 【 七 】 , 一 遇 风 寒 , 大 者 损 瘦 , 小 者 或 死 。燃 柳 柴 , 杀 鸡 雏 : 小 者 死 , 大 者 盲 。 此 亦 烧 穣 杀 瓠 之 流 , 其 理 难 悉 。养 鸡 令 速 肥 , 不 杷 ( 五 ) 屋 , 不 暴 【 八 】 园 , 不 畏 乌 、 鸱 、 狐 狸 法 ( 六 ) : 别 筑 墙 匡 , 开 小 门 ; 作 小 厂 , 令 鸡 避 雨 日 ( 七 ) 。 雌 雄 皆 斩 去 六 翮 【 九 】 , 无 令 得 飞 出 。 常 多 收 秕 、 稗 、 胡 豆 ( 八 ) 之 类 以 养 之 , 亦 作 小 槽 以 贮 水 。 荆 藩 为 栖 【 一 0 】 , 去 地 一 尺 。 数 扫 去 尿 。 凿 墙 为 窠 【 一 一 】 , 亦 去 地 一 尺 。 唯 冬 天 着 草 - - 不 茹 【 一 二 】 则 子 冻 。 春 夏 秋 三 时 则 不 须 , 直 置 土 上 ( 九 ) , 任 其 产 、 伏 ; 留 草 则 □ 虫 ( 十 ) 生 。 雏 ( 十 一 ) 出 则 着 外 许 【 一 三 】 , 以 罩 笼 之 。 如 鹌 鹑 【 一 四 】 大 , 还 内 墙 匡 中 。 其 供 食 者 , 又 别 作 墙 匡 , 蒸 小 麦 饲 之 , 三 七 日 便 肥 大 矣 。取 谷 产 鸡 子 【 一 五 】 供 常 食 法 : 别 取 雌 鸡 , 勿 令 与 雄 相 杂 , 其 墙 匡 、 斩 翅 、 荆 栖 、 土 窠 , 一 如 前 法 。 唯 多 与 谷 , 令 ( 十 二 ) 竟 冬 肥 盛 , 自 然 谷 产 矣 。 一 鸡 生 百 余 卵 , 不 雏 【 一 六 】 , 并 食 之 无 咎 。 饼 、 炙 所 须 , 皆 宜 用 此 。瀹 【 一 七 】 音 爚 ( 十 三 ) 鸡 子 法 : 打 破 , 泻 沸 汤 中 , 浮 出 , 即 掠 取 , 生 熟 正 得 , 即 加 盐 醋 也 。炒 鸡 子 法 : 打 破 , 着 铜 铛 中 , 搅 令 黄 白 相 杂 。 细 擘 葱 白 , 下 盐 米 ( 十 四 ) 、 浑 豉 , 麻 油 炒 之 , 甚 香 美 。《 孟 子 》 曰 ( 十 五 ) : “ 鸡 、 豚 、 狗 、 彘 之 畜 , 无 失 其 时 , 七 十 者 可 以 食 肉 矣 。 ”《 家 政 法 》 曰 : “ 养 鸡 法 : 二 月 先 耕 一 亩 作 田 , 秫 粥 洒 之 , 刈 生 茅 覆 上 , 自 生 白 虫 。 便 买 黄 雌 鸡 十 只 , 雄 一 只 。 于 地 上 作 屋 , 方 广 丈 五 , 于 屋 下 悬 箦 【 一 八 】 , 令 鸡 宿 上 。 并 作 鸡 笼 , 悬 中 。 夏 月 盛 昼 , 鸡 当 还 屋 下 息 。 并 于 园 中 筑 作 小 屋 , 覆 鸡 得 养 子 , 乌 不 得 就 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 玄 鸡 白 头 , 食 之 病 人 。 鸡 有 六 指 者 亦 杀 人 。 鸡 有 五 色 者 亦 杀 人 。 ”《 养 生 论 》 曰 : “ 鸡 肉 不 可 食 小 儿 , 食 令 生 蛔 虫 【 一 九 】 , 又 令 体 消 瘦 。 鼠 肉 味 甘 , 无 毒 , 令 小 儿 消 谷 , 除 寒 热 , 炙 食 之 , 良 也 。 ” ( 一 )   所 引 是 《 尔 雅 . 释 畜 》 关 于 鸡 部 分 的 全 文 。 “ 曰 鹍 ” 作 “ 为 鹍 ” , 余 同 。 “ 名 鸡 ” , 各 本 均 倒 作 “ 鸡 名 ” , 据 郭 注 原 文 改 正 ( 《 学 津 》 本 已 改 ) 。 “ 大 ” , 明 抄 误 作 “ 犬 ” 。 “ 雓 ” , 黄 校 、 明 抄 误 作 “ 虽 ” 。 “ 僆 ” , 金 抄 、 明 抄 误 作 “ 健 ” 。 “ 力 奋 ” , 金 抄 只 一 “ 大 ” 字 。 均 参 校 诸 本 对 证 《 尔 雅 》 分 别 改 正 。 “ 雓 ” 音 余 。 “ 僆 ” 音 练 , 郭 注 : “ 江 东 呼 鸡 少 者 为 僆 。 ” “ 鹍 ” 音 昆 。 ( 二 )   “ 白 鸡 金 骹 者 , 鸣 美 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 , 善 奋 , 并 州 所 献 。 ” 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 作 “ 白 鸡 金 骹 者 美 , 旧 并 州 所 献 。 ” 《 初 学 记 》 卷 三 十 “ 鸡 ” 引 《 广 志 》 则 作 : “ 白 鸡 金 骹 者 美 。 长 尾 鸡 , 尾 细 而 长 , 长 五 尺 余 , 出 … … 韩 国 。 九 真 郡 出 长 鸣 鸡 。 ” ( 三 )   应 劭 《 风 俗 通 义 》 , 据 《 隋 书 》 及 《 唐 书 . 经 籍 志 》 均 三 十 卷 , 《 宋 史 . 艺 文 志 》 仅 十 卷 , 今 本 亦 仅 十 卷 。 此 条 《 初 学 记 》 卷 三 十 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 均 引 到 , 但 不 见 今 本 。 《 御 览 》 所 引 , 先 记 “ 俗 说 ” , 后 加 按 语 析 辨 , 还 保 留 着 《 风 俗 通 义 》 原 有 的 体 裁 。 其 文 作 : “ 呼 鸡 朱 朱 。 俗 说 : ‘ 鸡 本 朱 公 化 而 为 之 , 今 呼 鸡 者 朱 朱 也 。 ’ 谨 按 《 说 文 》 解 喌 喌 , 二 口 为 讙 ( 按 即 唤 字 ) , 州 其 声 也 , 读 若 祝 祝 者 , 诱 致 禽 畜 和 顺 之 意 。 喌 与 朱 , 音 相 似 耳 。 ” 可 是 《 要 术 》 不 引 应 劭 比 较 合 理 解 释 的 按 语 , 却 引 了 怪 诞 的 “ 俗 说 ” 。 按 今 本 《 说 文 》 是 : “ 喌 , 呼 鸡 重 言 之 , 从 □ 州 声 , 读 若 祝 。 ” ( 四 )   《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 引 有 《 玄 中 记 》 此 条 , 文 字 基 本 相 同 。 ( 五 )   扒 拢 , 耙 耧 , 爬 飞 , 《 要 术 》 都 写 作 “ 杷 ” 。 这 里 “ 杷 ” 即 “ 爬 ” 字 , 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 爬 ” , 不 必 。 ( 六 )   此 条 以 下 至 “ 炒 鸡 子 法 ” 共 四 条 , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 作 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 七 )   “ 令 鸡 避 雨 日 ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 讹 作 “ 令 鸡 闭 两 日 ” , 他 本 不 讹 。 ( 八 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 豆 ” 字 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ) 。 ( 九 )   “ 土 上 ” , 指 “ 土 窠 ” 上 , 即 窠 底 不 垫 草 , 使 直 接 蹲 在 土 上 , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 渐 西 本 作 “ 匡 上 ” , 非 。 ( 十 )   “ □ 虫 ” 即 “ 昆 虫 ” , 泛 指 各 种 虫 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 蛆 虫 ” , 不 必 。 ( 十 一 ) “ 雏 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸡 ” , 金 抄 作 “ 鶵 ” 。 《 要 术 》 中 “ 雏 ” 、 “ 鶵 ” 和 “ 鸡 ” 、 “ 鸡 ” 互 见 , 本 书 统 一 作 “ 雏 ” 、 “ 鸡 ” 。 ( 十 二 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 十 三 ) “ 爚 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ ● ” , 金 抄 作 “ 揄 ” , 均 误 。 按 “ 瀹 ” 音 药 , 卷 八 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 即 “ 音 药 ” 。 字 书 无 “ ● ” 字 , 而 “ 爚 ” 、 “ 禴 ” 与 “ 瀹 ” 同 音 , 兹 改 作 “ 爚 ” 。 ( 十 四 ) “ 盐 米 ” 是 指 盐 颗 , 但 《 要 术 》 中 用 盐 极 多 , 没 有 “ 盐 米 ” 的 名 称 , 疑 “ 米 ” 应 作 “ 末 ” , 指 经 过 加 工 的 细 盐 。 ( 十 五 ) 见 《 孟 子 . 梁 惠 王 上 》 篇 , 文 同 。 【 一 】   “ 阳 沟 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 八 引 《 庄 子 》 逸 篇 有 “ 羊 沟 之 鸡 ” , 司 马 彪 注 : “ 羊 沟 , 斗 鸡 之 处 。 ” 《 中 华 古 今 注 》 : “ 长 安 御 沟 , 谓 之 杨 沟 , 一 曰 羊 沟 。 ” 【 二 】   “ 骹 ” , 音 敲 , 是 足 胫 。 【 三 】   “ 乳 ” , 指 孵 卵 。 《 吕 氏 春 秋 . 音 初 》 篇 : “ 主 人 方 乳 。 ” 高 诱 注 : “ 乳 , 产 。 ” 这 里 “ 产 、 乳 ” , “ 产 ” 指 产 卵 , “ 乳 ” 指 抱 卵 , 和 下 文 “ 产 、 伏 ” 同 义 。 【 四 】   “ 鸱 ” , 音 蚩 , 是 猛 禽 类 鹰 科 的 鸢 , 即 俗 所 谓 “ 老 鹰 ” 。 说 文 “ 鸱 ” 段 玉 裁 注 : “ 俗 呼 鹞 鹰 。 ” 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 注 : “ 即 俗 人 呼 为 ‘ 老 鸦 ’ 者 , 一 名 鸢 。 ” 所 谓 “ 老 鸦 ” , 实 指 “ 老 鹰 ” 。 至 于 “ 乌 ” , 乌 科 中 有 掠 食 鸟 雏 的 种 类 。 【 五 】   “ 脐 ” , 指 肛 门 。 【 六 】   《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 桀 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 鸡 栖 于 弋 为 榤 。 ” “ 弋 ” 是 短 木 , 也 就 是 “ 栈 ” 。 这 里 “ 笼 内 着 栈 ” , 即 指 笼 内 横 设 短 木 条 , 使 鸡 栖 息 。 【 七 】   《 艺 文 类 聚 》 卷 三 十 引 梁 简 文 帝 《 鸡 鸣 诗 》 : “ 长 鸣 高 树 巅 。 ” 杜 甫 在 鄜 州 ( 今 陕 西 富 县 ) 城 北 住 家 羌 村 所 作 《 羌 村 》 诗 , 尚 有 “ 驱 鸡 上 树 木 ” 之 句 。 古 时 养 鸡 , 至 唐 代 还 有 让 它 们 栖 息 在 树 上 的 习 惯 。 但 《 要 术 》 已 经 重 视 埘 养 。 【 八 】   “ 暴 ” , 损 害 , 糟 塌 。 【 九 】   “ 翮 ” , 指 翅 翎 。 【 一 0 】 “ 荆 藩 为 栖 ” , 在 小 厂 下 沿 墙 边 编 荆 条 作 矮 篱 状 , 离 地 一 尺 高 , 使 鸡 栖 息 其 上 。 下 文 “ 凿 墙 为 窠 , 亦 去 地 一 尺 ” , 正 好 在 “ 荆 栖 ” 的 上 面 挖 墙 窠 。 【 一 一 】 《 诗 经 . 王 风 . 君 子 于 役 》 : “ 鸡 栖 于 埘 。 ” 《 尔 雅 . 释 宫 》 : “ 凿 垣 而 栖 为 埘 。 ” 郭 璞 注 : “ 今 寒 乡 穿 墙 栖 鸡 。 ” 就 是 这 里 的 “ 墙 窠 ” 。 【 一 二 】 “ 茹 ” , 用 草 垫 在 底 下 和 边 沿 保 温 。 【 一 三 】 “ 外 许 ” 即 “ 外 处 ” , 外 面 。 【 一 四 】 “ 鹌 鹑 ” , 体 长 约 五 六 寸 , 为 鸡 形 目 中 最 小 的 种 类 , 体 型 酷 似 鸡 而 甚 小 , 亦 简 称 为 “ 鹑 ” 。 【 一 五 】 “ 谷 产 鸡 子 ” , 即 俗 所 称 没 有 “ 雄 ” 的 蛋 , 下 面 《 养 鹅 鸭 》 篇 “ 作 杬 子 法 ” 称 为 “ 谷 生 ” , 即 “ 非 阴 阳 合 生 ” 。 【 一 六 】 “ 不 雏 ” , 不 孵 化 , 因 为 是 未 经 受 精 的 卵 。 【 一 七 】 “ 瀹 ” , 少 沸 即 出 。 唐 玄 应 《 一 切 经 音 义 》 卷 二 五 的 卷 三 三 “ 所 瀹 ” 下 解 释 : “ 又 作 爚 、 ● 、 汋 三 形 , 同 。 臾 灼 反 。 ” 《 说 文 》 “ ● ” 部 : “ ● ” 内 肉 及 菜 汤 中 , 薄 出 之 。 ” “ 薄 ” 是 急 迫 的 意 思 , “ 薄 出 之 ” 就 是 水 一 开 稍 滚 一 下 就 拿 出 来 。 《 一 切 经 音 义 》 又 说 : “ 江 东 受 瀹 为 炸 。 炸 音 助 甲 反 。 ” 《 要 术 》 中 常 用 “ 炸 ” 字 , 又 写 作 “ 渫 ” 、 “ ● ” , 都 和 “ 瀹 ” 是 一 个 意 思 , 即 卷 九 《 作 菹 藏 生 菜 法 》 篇 引 《 食 次 》 所 说 的 “ 暂 经 沸 汤 速 出 ” 。 现 在 群 众 口 语 还 有 称 为 “ ● ” , 如 “ ● 菜 ” 、 “ ● 肉 ” 。 至 于 “ 汋 ” 字 , 陆 玑 、 郭 璞 等 则 常 用 之 。 “ 瀹 ” 的 时 间 长 了 就 成 为 “ 煮 ” , 但 瀹 不 等 于 煮 。 这 里 “ 浮 出 即 掠 取 ” , 正 像 现 在 煮 嫩 荷 包 蛋 的 样 子 , 还 保 存 着 “ 瀹 ” 的 本 义 。 卷 九 《 菹 绿 》 篇 “ 白 瀹 豚 法 ” 注 作 “ 煮 也 ” , 是 后 来 加 注 者 混 淆 了 这 字 的 涵 义 , 正 像 历 来 许 多 人 误 解 陆 玑 《 毛 诗 草 木 鸟 兽 虫 鱼 疏 》 和 郭 璞 注 《 尔 雅 》 的 “ 汋 ” 为 “ 煮 ” 一 样 。 【 一 八 】 “ 箦 ” 是 床 架 , 《 说 文 》 : “ 床 栈 也 。 ” 亦 指 床 板 , 《 尔 雅 . 释 器 》 : “ 箦 , 谓 之 笫 。 ” 郭 璞 注 : “ 床 版 。 ” 后 来 才 指 席 。 这 里 指 竹 木 枝 条 之 类 作 成 的 硬 簟 , 或 者 简 单 地 挂 着 一 两 块 木 板 。 【 一 九 】 “ 蛔 ” , 音 回 , 本 作 “ ● ” , 今 写 作 “ 蛔 ” , 即 蛔 虫 。 养 鹅 、 鸭 第 六 十《 尔 雅 》 曰 ( 一 ) : “ 舒 雁 , 鹅 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 二 ) : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 。 ”《 说 文 》 曰 ( 三 ) : “ 鵱 鷜 , 野 鹅 也 。 ”晋 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 曰 ( 四 ) : “ 于 时 绿 眼 黄 喙 , 家 家 有 焉 。 太 康 中 得 大 苍 ( 五 ) 鹅 , 从 喙 至 足 , 四 尺 有 九 寸 , 体 色 丰 丽 , 鸣 声 惊 人 。 ”《 尔 雅 》 曰 ( 六 ) : “ 舒 凫 , 鹜 【 一 】 。 ”《 说 文 》 云 ( 七 ) : “ 鹜 , 舒 凫 。 ”《 广 雅 》 曰 ( 八 ) : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ”《 广 志 》 曰 ( 九 ) : “ 野 鸭 , 雄 者 赤 头 , 有 距 。 鹜 生 百 卵 , 或 一 日 再 生 ; 有 露 华 鹜 , 以 秋 冬 生 卵 : 并 出 蜀 中 。 ”鹅 、 鸭 , 并 一 岁 再 伏 【 二 】 者 为 种 。 一 伏 者 得 子 ( 十 ) 少 ; 三 伏 者 , 冬 寒 , 雏 亦 多 死 也 。大 率 鹅 三 雌 一 雄 , 鸭 五 雌 一 雄 。 鹅 初 辈 【 三 】 生 子 十 余 , 鸭 生 数 十 ; 后 辈 皆 渐 少 矣 。 常 足 五 谷 饲 之 , 生 子 多 ; 不 足 者 , 生 子 少 。欲 于 厂 屋 之 下 作 窠 , 以 防 猪 犬 狐 狸 惊 恐 之 害 。 多 着 细 草 于 窠 中 , 令 暖 。 先 刻 白 木 为 卵 形 , 窠 别 着 一 枚 以 诳 之 。 不 尔 , 不 肯 入 窠 , 喜 东 西 浪 生 ; 若 独 着 一 窠 , 后 有 争 窠 之 患 。 生 时 寻 即 收 取 , 别 着 一 暖 处 , 以 柔 细 草 覆 藉 ( 十 一 ) 【 四 】 之 。 停 置 窠 中 , 冻 即 雏 死 。伏 时 , 大 鹅 一 十 子 , 大 鸭 【 五 】 二 十 子 ; 小 者 减 之 。 多 则 不 周 。 数 起 者 , 不 任 为 种 。 数 起 则 冻 冷 也 。 其 贪 伏 不 起 者 , 须 五 六 日 一 与 食 , 起 之 令 洗 浴 。 久 不 起 者 , 饥 羸 身 冷 , 虽 伏 无 热 。鹅 鸭 皆 一 月 雏 出 。 量 雏 欲 出 之 时 , 四 五 日 内 , 不 用 闻 打 鼓 、 纺 车 、 大 叫 ( 十 二 ) 、 猪 、 犬 及 舂 声 ; 又 不 用 器 淋 灰 , 不 用 见 新 产 妇 。 触 忌 者 , 雏 多 厌 杀 , 不 能 自 出 ; 假 令 出 , 亦 寻 死 也 。雏 既 出 , 别 作 笼 笼 之 。 先 以 粳 米 为 粥 糜 , 一 顿 饱 食 之 , 名 曰 “ 填 嗉 【 六 】 ” 。 不 尔 喜 轩 虚 羌 丘 尚 切 ( 十 三 ) 量 【 七 】 而 死 。 然 后 以 粟 饭 , 切 苦 菜 、 芜 菁 英 为 食 。 以 清 水 与 之 , 浊 则 易 。 不 易 , 泥 塞 鼻 则 死 。 入 水 中 , 不 用 停 久 , 寻 宜 驱 出 。 此 既 水 禽 , 不 得 水 则 死 ; 脐 未 合 , 久 在 水 中 , 冷 彻 亦 死 。 于 笼 中 高 处 , 敷 细 草 , 令 寝 处 其 上 。 雏 小 , 脐 未 合 , 不 欲 冷 也 。 十 五 日 后 , 乃 出 笼 ( 十 四 ) 。 早 放 者 , 非 直 乏 力 ( 十 五 ) 致 困 , 又 有 寒 冷 , 兼 乌 ( 十 六 ) 鸱 灾 也 。鹅 唯 食 五 谷 、 稗 子 及 草 、 菜 , 不 食 生 虫 。 《 葛 洪 方 》 曰 : “ 居 ‘ 射 工 ’ ( 十 七 ) 之 地 , 当 ( 十 八 ) 养 鹅 , 鹅 见 此 物 能 食 之 , 故 鹅 辟 此 物 也 。 ” 鸭 , 靡 不 食 矣 。 水 稗 实 成 时 , 尤 是 所 便 , 啖 此 足 得 肥 充 。供 厨 者 , 子 鹅 百 日 以 外 , 子 鸭 六 七 十 日 , 佳 。 过 此 肉 硬 。大 率 鹅 鸭 六 年 以 上 , 老 , 不 复 生 伏 矣 , 宜 去 之 。 少 者 , 初 生 , 伏 又 未 能 工 。 唯 数 年 之 中 佳 耳 。《 风 土 记 》 曰 ( 十 九 ) : “ 鸭 , 春 季 雏 , 到 夏 五 月 则 任 啖 , 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 。 ”作 杬 子 【 八 】 法 ( 二 十 ) : 纯 取 雌 鸭 , 无 令 杂 雄 , 足 其 粟 豆 , 常 令 肥 饱 , 一 鸭 便 生 百 卵 。 俗 所 谓 “ 谷 生 ” 者 。 此 卵 既 非 阴 阳 合 生 , 虽 伏 亦 不 成 雏 , 宜 以 供 膳 ( 二 一 ) , 幸 无 麛 ( 二 二 ) 卵 【 九 】 之 咎 也 。取 杬 木 【 一 0 】 皮 , 《 尔 雅 》 曰 ( 二 三 ) : “ 杬 , 鱼 毒 。 ” 郭 璞 注 曰 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 , 皮 厚 汁 赤 , 中 【 一 一 】 藏 卵 、 果 。 ” 无 杬 皮 者 , 虎 杖 【 一 二 】 根 、 牛 李 【 一 三 】 根 , 并 任 ( 二 四 ) 用 。 《 尔 雅 》 云 ( 二 五 ) : “ 蒤 , 虎 杖 。 ” 郭 璞 注 云 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 节 ( 二 六 ) , 可 以 染 赤 。 ” 净 洗 细 茎 ( 二 七 ) , 锉 , 煮 取 汁 。 率 二 斗 , 及 热 下 盐 一 升 和 之 。 汁 极 冷 , 内 瓮 中 , 汁 热 , 卵 则 致 败 , 不 堪 久 停 。 浸 鸭 子 。 一 月 任 食 。 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 【 一 四 】 。 咸 彻 则 卵 浮 。 吴 中 多 作 者 , 至 数 十 斛 。 久 停 弥 善 , 亦 得 经 夏 也 。 ( 一 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 二 )   《 广 雅 》 无 此 文 , 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 所 引 也 题 作 “ 《 广 雅 》 ” , 可 能 是 根 据 《 要 术 》 , 但 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鹅 ” 下 引 《 广 志 》 有 : “ 鴐 鹅 , 野 鹅 也 ” , 未 知 是 《 广 雅 》 逸 文 抑 是 “ 《 广 志 》 ” 之 误 。 “ 鴐 ” 音 加 , 也 写 作 “ ● ” 。 ( 三 )   今 本 《 说 文 》 只 是 : “ ● , 蒌 鹅 也 。 ” 《 尔 雅 . 释 鸟 》 有 : “ 鵱 鷜 , 鹅 ” 。 郭 璞 注 : “ 今 之 野 鹅 。 ” 沈 涛 《 说 文 古 本 考 》 : “ 鵱 鷜 二 字 连 读 , 故 郭 云 野 鹅 , 以 别 于 舒 雁 之 鹅 。 今 学 者 乃 以 鵱 为 字 句 , 鷜 鹅 二 字 连 读 , 误 矣 。 ” 据 此 , 并 证 以 《 要 术 》 所 引 , 今 本 《 说 文 》 似 有 脱 字 。 “ 鵱 鷜 ” , 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 误 作 “ ● ● ” , 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ ● ● ” , 兹 从 金 抄 及 《 尔 雅 》 作 “ 鵱 鷜 ” , 音 六 、 楼 。 ( 四 )   “ 鸣 声 惊 人 ” 下 , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 及 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 沈 充 《 鹅 赋 . 序 》 尚 有 : “ 三 年 而 为 暴 犬 所 害 , 惜 其 不 终 , 故 为 之 赋 云 。 ” 太 康 , 晋 武 帝 年 号 ( 公 元 二 八 ○ 至 二 八 九 年 ) 。 ( 五 )   金 抄 作 “ 大 苍 ” , 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 引 《 鹅 赋 . 序 》 同 ; 明 抄 作 “ 大 仓 ” , “ 仓 ” 通 “ 苍 ” ; 他 本 作 “ 太 仓 ” , 误 ( 作 为 地 名 , 江 苏 太 仓 州 始 置 于 明 , 作 为 仓 储 , 在 这 里 讲 不 通 ) 。 ( 六 )   见 《 尔 雅 . 释 鸟 》 , 文 同 。 ( 七 )   “ 云 ” , 据 金 抄 补 , 他 本 均 脱 。 《 说 文 》 “ 凫 ” 下 有 “ 也 ” 字 。 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” 。 ( 八 )   此 条 黄 校 、 张 校 只 是 : “ 鹜 , 鸭 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 只 是 : “ 鹜 , 鸭 也 ” ( “ 鸭 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 雅 ” ) , 仅 金 抄 作 : “ 鸗 、 凫 、 鹜 , 鸭 也 。 ” 《 广 雅 . 释 鸟 》 又 多 二 字 , 作 : “ ● 、 鴄 、 鸗 、 凫 、 鹜 , ● 也 。 ” 前 三 字 音 末 、 匹 、 龙 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 。 ( 九 )   《 广 志 》 , 明 抄 误 作 《 广 雅 》 ; 黄 校 、 张 校 则 脱 “ 《 广 志 》 曰 : 野 鸭 ” 五 字 ; 他 本 脱 “ 《 广 志 》 曰 ” 三 字 , “ 野 鸭 ” 误 作 “ 野 雅 ” ; 仅 金 抄 作 “ 《 广 志 》 曰 ” 云 云 , 全 文 无 脱 误 , 兹 据 以 校 正 。   “ 距 ” , 黄 校 、 张 校 误 作 “ 矩 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 跙 ” ; “ 鹜 生 百 卵 ” 的 “ 鹜 ” , 明 抄 误 作 “ 骛 ” , 湖 湘 本 俗 写 作 “ 鹜 ” 。 “ 露 华 鹜 ” 的 “ 华 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 卷 九 一 “ 鸭 ” 、 《 太 平 御 览 》 卷 九 一 九 “ 鹜 ” 引 《 广 志 》 补 ( 渐 西 本 已 补 ) 。 “ 生 卵 , 并 出 蜀 中 ” , 黄 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 等 误 作 “ 生 顿 , 并 出 蜀 口 ” , 据 金 抄 及 《 艺 文 类 聚 》 、 《 太 平 御 览 》 引 改 正 。 ( 十 )   金 抄 作 “ 子 ” ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 ) , 黄 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 卵 ” ( 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 时 ” ) 。 按 就 《 要 术 . 养 鸡 》 、 《 养 鹅 鸭 》 二 篇 全 文 看 来 , “ 子 ” 一 般 指 种 卵 , “ 卵 ” 则 指 未 经 交 配 受 精 的 所 谓 “ 谷 生 ” 卵 。 这 里 是 指 种 卵 , 所 谓 “ 得 子 少 ” , 实 际 是 说 受 精 率 低 , 故 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 二 】 。 ( 十 一 ) 金 抄 、 黄 校 作 “ 藉 ” , 明 抄 作 “ 籍 ” , 湖 湘 本 脱 。 “ 籍 ” 虽 通 “ 藉 ” , 但 金 抄 既 作 本 字 , 故 从 金 抄 。 ( 十 二 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ ● ” , 当 系 由 “ 叫 ” 的 讹 字 “ □ ” 错 成 。 湖 湘 本 作 “ □ ” , 是 “ 叫 ” 的 俗 写 , 兹 据 以 改 正 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 立 向 切 ” ; 黄 校 、 张 校 作 “ 立 句 切 ” , 均 误 ; 湖 湘 本 空 白 一 格 ; 金 抄 则 脱 “ 羌 ” 字 , 而 将 这 注 音 的 三 字 误 并 为 一 字 像 “ ● ” ( 上 半 “ 切 立 ” 模 糊 ) 。 按 《 方 言 》 卷 一 有 “ 唴 ” , 郭 璞 注 : “ 丘 尚 反 ” 。 “ 羌 ” 、 “ 唴 ” 同 字 , “ 羌 量 ” 即 “ 唴 □ ” , 则 《 要 术 》 “ 立 向 切 ” 应 是 “ 丘 尚 切 ” 之 误 , 兹 改 正 。 ( 十 四 ) “ 笼 ” , 张 校 、 湖 湘 本 等 脱 , 据 金 抄 、 明 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 据 补 ) 。 ( 十 五 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 力 ” , 金 抄 作 “ 劣 ” 。 ( 十 六 ) 金 抄 作 “ 乌 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 鸟 ” 。 ( 十 七 ) “ 射 工 ” , 明 抄 作 “ 射 土 ” , 湖 湘 本 作 “ 躬 工 ” , 均 误 , 据 金 抄 改 正 。 《 博 物 志 》 卷 二 : “ 江 南 山 溪 水 中 , 有 射 工 虫 , 甲 虫 之 类 也 。 长 一 二 寸 , 口 中 有 弩 形 , 以 气 射 人 影 , 随 所 着 处 发 疮 , 不 治 则 杀 人 。 ” ( 十 八 ) 金 抄 及 《 辑 要 》 引 作 “ 当 ” ; 明 抄 、 湖 湘 本 误 作 “ 常 ” 。 ( 十 九 ) 隋 杜 台 卿 《 玉 烛 宝 典 》 卷 五 引 《 风 土 记 》 作 : “ ● , 春 孚 雏 , 到 夏 至 月 皆 任 啖 也 ” , 无 “ 故 俗 五 六 月 则 烹 食 之 ” 句 。 全 文 参 看 卷 九 《 □ ● 法 》 篇 校 记 ( 一 ) 。 “ ● ” 即 “ 鸭 ” 字 , “ 孚 ” 同 “ 孵 ” 。 《 要 术 》 的 “ 季 ” , 虽 亦 可 通 , 应 以 作 “ 孚 ” 为 正 , 疑 形 似 而 讹 。 ( 二 十 ) “ 作 杬 子 法 ” , 这 四 个 字 , 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 原 来 的 格 式 都 是 单 独 一 行 , 低 二 格 或 三 格 书 写 ; 张 校 也 是 这 样 , 但 黄 校 刘 录 则 称 : “ 宋 本 无 此 四 字 ” , 渐 西 本 竟 据 以 删 去 , 非 。 为 使 全 书 一 致 , 现 在 改 为 这 样 的 格 式 。 ( 二 一 ) “ 膳 ” , 明 抄 、 《 津 逮 》 本 误 作 “ 赡 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 瞻 ” , 据 金 抄 改 正 ( 《 辑 要 》 引 同 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 之 ) 。 ( 二 二 ) 黄 校 、 明 抄 脱 “ 麛 ” 字 ( 但 黄 校 陆 录 作 “ 取 ” , 实 系 陆 误 ) , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 据 补 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 则 误 作 “ ● ” ) 。 ( 二 三 ) 见 《 尔 雅 . 释 木 》 , 正 注 文 并 同 《 要 术 》 。 “ 栗 ” , 湖 湘 本 误 作 “ 粟 ” 。 ( 二 四 ) “ 任 ” , 各 本 误 作 “ 作 ” , 据 金 抄 改 正 。 上 文 “ 李 根 ” 二 字 , 湖 湘 本 脱 。 ( 二 五 ) 见 《 尔 雅 . 释 草 》 , 文 同 。 郭 璞 注 “ 草 ” 下 有 “ 而 ” 字 。 ( 二 六 ) 金 抄 作 “ 节 ” , 他 本 及 郭 璞 注 均 作 “ 刺 ” , 兹 从 金 抄 , 参 看 注 释 【 一 二 】 。 “ 细 节 ” 犹 言 “ 密 节 ” 。 ( 二 七 ) 此 “ 茎 ” 字 各 本 都 有 , 但 上 文 既 说 “ 取 杬 木 皮 ” , 疑 系 衍 文 , 应 作 “ 净 洗 , 细 锉 ” 。 【 一 】   “ 凫 ” , 音 扶 , 是 野 鸭 。 “ 鹜 ” , 音 木 , 又 音 务 , 是 家 鸭 。 但 “ 舒 凫 ” , 也 指 家 鸭 , 和 “ 雁 ” 指 野 鹅 , “ 舒 雁 ” 指 家 鹅 一 样 。 郝 懿 行 解 释 说 : “ 谓 之 舒 者 , 以 其 行 步 舒 迟 也 。 ” 【 二 】   “ 再 伏 ” , 指 第 二 次 孵 化 。 这 次 孵 化 在 三 四 月 , 天 气 转 暖 , 青 草 初 生 , 而 且 白 昼 放 养 时 间 长 , 苗 鹅 、 苗 鸭 长 得 好 , 发 育 快 , 最 适 宜 于 留 作 种 用 。 第 一 次 孵 化 , 卵 都 是 在 冷 天 下 的 , 天 愈 冷 , 受 精 率 愈 低 , 因 而 孵 化 率 也 不 高 。 第 三 次 孵 化 则 在 冷 天 , 当 然 成 活 率 低 。 【 三 】   “ 初 辈 ” , 第 一 批 。 【 四 】   “ 覆 ” , 上 面 盖 ; “ 藉 ” , 下 面 衬 垫 。 【 五 】   孵 卵 是 家 禽 繁 殖 后 代 的 本 能 , 《 要 术 》 当 时 鸭 也 是 进 行 以 鸭 孵 鸭 的 。 后 来 随 着 家 禽 业 的 发 展 , 并 因 鸭 的 就 巢 性 不 强 , 孵 化 率 不 高 , 乃 逐 渐 为 鸡 的 代 抱 所 代 替 。 【 六 】   “ 嗉 ” , 指 嗉 囊 , 俗 称 “ 嗉 子 ” 。 苗 鹅 、 苗 鸭 生 长 特 别 迅 速 , 而 消 化 道 发 育 不 完 全 , 功 能 也 不 完 善 , “ 填 嗉 ” 有 刺 激 和 促 进 消 化 道 发 育 的 作 用 。 《 尔 雅 . 释 鸟 》 : “ 亢 , 鸟 咙 ; 其 粻 , 嗉 。 ” 郭 璞 注 : “ 亢 , 即 咽 。 ” “ 嗉 者 , 受 食 之 处 , 别 名 嗉 , 今 江 东 呼 粻 。 ” 【 七 】   “ 羌 量 ” , 据 《 集 韵 》 解 释 是 : “ 鸟 雏 饥 困 貌 ” 。 按 《 集 韵 》 收 集 《 要 术 》 中 的 异 文 僻 字 颇 多 , 如 卷 一 《 种 谷 》 篇 的 “ ● ” 、 “ ● ” 等 字 , 这 个 “ 羌 量 ” 的 解 释 也 可 能 是 根 据 《 要 术 》 推 测 而 来 。 《 方 言 》 卷 一 : “ 自 关 而 西 秦 晋 之 间 , 凡 大 人 少 儿 泣 而 不 止 , 谓 之 ‘ 唴 ’ , 哭 极 音 绝 , 亦 谓 之 ‘ 唴 ’ ; 平 原 谓 啼 极 无 声 , 谓 之 ‘ 唴 □ ’ 。 ” 郭 璞 注 : 唴 , “ 丘 尚 反 ” , “ □ , 音 亮 , 今 关 西 语 亦 然 。 ” 《 广 雅 . 释 诂 三 》 作 “ 唴 喨 ” 。 “ 羌 量 ” 和 “ 唴 □ ” 、 “ 唴 喨 ” 同 音 , 都 是 群 众 口 语 的 借 音 字 。 所 谓 “ 羌 量 ” 是 形 容 哑 声 嘶 叫 的 声 音 。 元 刻 本 《 辑 要 》 引 有 异 文 , “ 喜 轩 虚 ” 作 “ 噎 辄 虚 ” , 意 有 未 周 。 【 八 】   “ 杬 子 ” , 即 咸 鸭 蛋 。 【 九 】   “ 麛 ” , 音 迷 , 指 初 生 的 幼 兽 ; “ 卵 ” 指 正 在 孵 化 的 鸟 卵 。 “ 麛 卵 ” , 这 里 借 用 为 不 伤 害 生 命 的 意 思 。 《 礼 记 . 曲 礼 》 : “ 士 不 取 麛 卵 。 ” 孔 颖 达 疏 : “ 麛 乃 是 鹿 子 之 称 , 而 凡 兽 子 亦 得 通 名 也 。 卵 , 鸟 卵 也 , 春 方 乳 长 , 故 不 得 取 也 。 ” 【 一 0 】 《 尔 雅 》 的 “ 杬 , 鱼 毒 ” , 和 郭 璞 注 的 “ 杬 木 ” 是 不 相 干 的 二 种 植 物 , 颜 师 古 指 出 郭 注 是 错 的 。 “ 杬 ” , 字 亦 从 艸 作 “ 芫 ” , 即 瑞 香 科 的 芫 花 , 落 叶 灌 木 , 高 一 米 左 右 , 有 毒 , 可 毒 鱼 , 故 又 名 “ 鱼 毒 ” , 亦 称 “ 毒 鱼 ” 。 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 : ” 芫 花 生 淮 源 川 谷 , 今 在 处 有 之 。 ” 现 在 南 北 各 地 都 有 。 郭 注 所 称 : “ 杬 , 大 木 , 子 似 栗 , 生 南 方 ” , 形 态 不 同 , 产 地 亦 异 。 《 文 选 》 左 思 《 吴 都 赋 》 : “ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ” , 刘 渊 林 注 : “ 杬 , 大 树 也 。 其 皮 厚 , 味 近 苦 涩 , 剥 干 之 , 正 赤 , 煎 讫 以 藏 众 果 , 使 不 烂 败 , 以 增 其 味 。 豫 章 有 之 。 ” 其 说 与 郭 同 。 故 颜 师 古 注 《 急 就 篇 》 卷 四 “ 芫 华 ” 说 : “ 郭 景 纯 ( 即 郭 璞 ) … … 误 耳 。 其 生 南 方 用 藏 卵 、 果 者 , 自 别 一 杬 木 , 乃 左 思 《 吴 都 赋 》 所 云 ‘ 绵 、 杬 、 杶 、 栌 ’ 者 耳 , 非 ( 《 尔 雅 》 ) 鱼 毒 之 杬 也 。 ” 有 毒 的 芫 花 , 自 不 能 藏 卵 、 果 , 郭 璞 以 杬 木 误 注 《 尔 雅 》 芫 花 别 名 鱼 毒 的 “ 杬 ” 。 《 要 术 》 所 称 的 “ 杬 木 ” , 却 正 是 郭 璞 所 误 注 的 , 也 就 是 刘 渊 林 所 指 的 。 清 郭 柏 苍 《 闽 产 录 异 》 卷 三 “ 木 属 ” 记 载 有 “ 杬 ” 说 : “ 子 似 槠 而 更 坚 , 可 食 。 ” 结 合 郭 璞 所 说 “ 子 似 栗 ” , 疑 是 壳 斗 科 属 的 植 物 。 【 一 一 】 “ 中 ” , 可 以 , 合 用 。 【 一 二 】 蓼 科 的 虎 杖 是 高 大 粗 壮 的 多 年 生 草 本 , 茎 中 空 , 呈 圆 柱 形 , 嫩 时 有 红 紫 斑 点 , 节 有 膜 质 鞘 状 托 叶 。 根 茎 木 质 , 黄 色 , 古 时 和 甘 草 煮 汁 作 为 夏 季 的 饮 料 。 《 图 经 本 草 》 : “ 苗 茎 如 竹 笋 状 , 上 有 赤 斑 点 。 … … 根 皮 黑 色 , 破 开 即 黄 。 … … 郭 璞 云 : ‘ … … 可 以 染 赤 ’ 是 也 。 … … 其 汁 染 米 作 糜 、 □ 益 美 。 ” 《 尔 雅 . 释 草 》 郭 璞 注 所 谓 : “ 似 红 草 , 粗 大 , 有 细 刺 , 可 以 染 赤 。 ” 无 疑 就 是 这 一 种 。 但 说 “ 有 细 刺 ” , 则 有 不 符 , 可 能 郭 璞 把 “ 节 ” 当 作 “ 刺 ” , 而 金 抄 此 字 正 作 “ 节 ” , 更 可 能 今 本 郭 注 是 “ 节 ” 字 之 误 。 关 于 用 虎 杖 根 煮 汁 腌 盐 鸭 蛋 , 陆 游 《 老 学 庵 笔 记 》 卷 五 : “ 《 齐 民 要 术 》 有 咸 杬 子 法 , … … 今 吴 人 用 虎 杖 根 渍 之 , 亦 古 遗 法 。 ” 【 一 三 】 “ 牛 李 ” , 《 名 医 别 录 》 : “ 鼠 李 , … … 一 名 牛 李 。 ” 宋 苏 颂 《 图 经 本 草 》 、 寇 宗 奭 《 本 草 衍 义 》 以 至 《 本 草 纲 目 》 所 说 均 同 , 即 鼠 李 科 的 鼠 李 , 果 实 、 树 皮 供 药 用 , 树 皮 并 可 制 黄 色 染 料 。 又 《 本 草 纲 目 》 卷 二 九 “ 李 ” 引 《 开 宝 本 草 》 : “ 李 有 绿 李 、 黄 李 、 紫 李 、 牛 李 、 水 李 , 并 甘 美 堪 食 。 ” 则 “ 牛 李 ” 是 李 之 一 种 , 非 《 要 术 》 此 处 所 指 。 【 一 四 】 “ 煮 而 食 之 , 酒 食 俱 用 ” , 煮 熟 以 后 , 下 酒 过 饭 都 可 以 。 养 鱼 第 六 十 一 种 莼 、 藕 、 莲 、 芡 、 芰 附《 陶 朱 公 养 鱼 经 》 曰 ( 一 ) : “ 威 王 聘 朱 公 【 一 】 , 问 之 曰 : ‘ 闻 公 在 湖 【 二 】 为 渔 父 , 在 齐 为 鸱 ( 二 ) 夷 子 皮 , 在 西 戎 为 赤 精 子 , 在 越 为 范 蠡 , 有 之 乎 ? ’ 曰 : ‘ 有 之 。 ’ 曰 : ‘ 公 任 ( 三 ) 足 千 万 , 家 累 亿 金 , 何 术 乎 ? ’“ 朱 公 曰 : ‘ 夫 治 生 之 法 有 五 , 水 畜 第 一 。 水 畜 , 所 谓 鱼 池 也 。 以 六 亩 地 为 池 , 池 中 有 九 洲 。 求 怀 子 鲤 鱼 长 三 尺 者 二 十 头 , 牡 鲤 鱼 长 三 尺 者 四 头 , 以 二 月 上 庚 日 内 池 中 , 令 水 无 声 , 鱼 必 生 。 至 四 月 , 内 一 神 守 ; 六 月 , 内 二 神 守 ; 八 月 , 内 三 神 守 。 ‘ 神 守 ’ 者 , 鳖 也 。 所 以 内 鳖 者 , 鱼 满 三 百 六 十 , 则 蛟 龙 为 之 长 , 而 将 鱼 飞 去 ; 内 鳖 , 则 鱼 不 复 去 , 在 池 中 , 周 绕 九 洲 无 穷 , 自 谓 江 湖 也 。 至 来 年 二 月 , 得 鲤 鱼 长 一 尺 者 一 万 五 千 枚 , 三 尺 者 四 万 五 千 枚 , 二 尺 者 万 枚 。 枚 直 五 十 , 得 钱 一 百 二 十 五 万 ( 四 ) 。 至 明 年 , 得 长 一 尺 者 十 万 枚 , 长 二 尺 者 五 万 枚 , 长 三 尺 者 五 万 枚 , 长 四 尺 者 四 万 枚 。 留 长 二 尺 者 二 千 枚 作 种 。 所 余 皆 货 ( 五 ) , 得 钱 五 百 一 十 五 万 钱 。” 。 【 一 0 0 】 “ 乌 头 ” , 指 飞 端 及 飞 节 , 其 前 方 即 《 良 马 相 图 》 所 称 的 “ 曲 池 ” , 现 在 群 众 称 为 “ 大 弯 ” 。 “ 后 足 辅 骨 ” , 指 飞 节 下 部 。 【 一 0 一 】 “ 竖 履 ” , 蹄 底 不 着 地 , 蹄 底 的 穹 窿 外 露 , 像 竖 着 的 履 。 【 一 0 二 】 “ ● ” 音 展 , 清 郑 珍 《 说 文 逸 字 》 : “ 马 转 卧 土 中 也 。 ” 《 广 韵 》 : “ 马 土 浴 也 。 ” 即 卧 地 打 滚 。 “ 起 ” 是 起 来 。 “ 振 ” 是 抖 毛 。 【 一 0 三 】 《 安 骥 集 . 看 马 五 脏 变 动 形 相 七 十 二 大 病 》 有 肺 颠 黄 病 , 病 状 是 : “ 脚 有 狂 , 走 急 ” ; 又 心 风 黄 病 : “ 蹄 不 住 狂 走 ” ; 肝 黄 病 : “ 东 西 乱 走 , 猖 狂 乱 撞 ” 。 这 里 所 说 “ 发 强 行 ” , 即 指 此 类 的 病 。 【 一 0 四 】 “ 两 绊 ” , 四 肢 分 两 边 绑 绊 起 来 。 “ 却 行 ” , 强 迫 退 后 行 走 。 “ 已 ” , 作 病 愈 解 释 , 下 同 。 【 一 0 五 】 “ 侠 ” , 通 “ 夹 ” , 即 夹 脊 两 侧 摩 擦 使 热 。 【 一 0 六 】 “ ● ” , 《 集 韵 》 : “ 嗽 也 ” , 与 “ 呛 ” 同 义 。 【 一 0 七 】 “ 陆 梁 ” , 自 由 行 走 、 跳 步 。 【 一 0 八 】 “ 征 ” , 作 行 旅 解 释 ; “ 征 马 ” 即 指 骑 乘 马 。 【 一 0 九 】 “ 迥 地 ” , 离 马 棚 较 远 的 地 方 , 使 马 走 一 段 路 到 此 就 食 。 【 一 一 0 】 “ □ ” 即 “ 骡 ” 字 。 公 驴 配 母 马 所 生 为 骡 , 古 人 解 释 相 同 ; 公 马 配 母 驴 所 生 , 别 有 “ 腾 ● ” ( 见 《 太 平 御 览 》 卷 九 ○ 一 引 崔 豹 《 古 今 注 》 , 今 传 《 古 今 注 》 无 此 说 , 当 系 逸 文 ) 、 “ 駃 騠 ” 等 名 。 但 《 要 术 》 称 前 者 为 “ □ ” , 而 称 后 者 为 “ 骡 ” , 别 一 字 为 二 名 , 与 一 般 不 同 。 【 一 一 一 】 “ 草 ” 为 牝 性 的 俗 称 , “ 草 驴 ” 即 母 驴 。 “ 骨 目 ” , 犹 言 骨 窍 , 这 里 可 以 解 释 为 骨 盆 。 黄 麓 森 校 记 : “ 尝 以 访 之 老 于 骑 乘 者 , 据 云 : ‘ 今 无 论 驴 父 马 母 生 , 与 马 父 驴 母 生 , 皆 呼 曰 骡 , 但 马 父 驴 母 者 绝 少 。 盖 寻 常 草 驴 体 干 小 , 不 堪 孕 , 必 选 体 干 大 者 , 已 不 易 得 ; 又 生 子 头 全 似 驴 , 尾 无 线 , 茎 无 毛 , 性 喜 跳 踉 , 尤 不 易 驭 , 故 亦 不 重 。 ’ … … 以 马 覆 驴 , 必 选 草 驴 骨 目 正 大 者 , 今 皆 然 也 。 ” 按 《 本 草 纲 目 》 “ 骡 ” 下 云 : “ 牡 马 交 驴 而 生 者 为 ‘ 駃 騠 ’ 。 ” 《 文 选 》 司 马 相 如 《 上 林 赋 》 : “ 駃 騠 、 驴 、 □ ” 。 李 善 注 引 郭 璞 : “ 駃 騠 生 三 日 而 超 其 母 。 ” “ 駃 騠 ” , 现 在 俗 名 “ 驴 骡 ” , 个 体 比 其 母 大 , 和 其 父 ( 公 马 ) 差 不 多 , 耐 粗 饲 , 适 应 性 及 抗 病 力 强 , 挽 力 大 而 能 持 久 , 但 和 骡 比 较 , 还 是 要 差 些 。 驴 骡 现 在 主 要 分 布 于 华 北 农 业 区 。 【 一 一 二 】 “ 喉 痹 ” 指 咽 喉 部 肿 胀 , 造 成 呼 吸 困 难 , 甚 至 窒 息 ; 有 时 也 指 咽 喉 麻 痹 。 刺 破 咽 喉 的 疗 法 , 对 原 发 性 的 脓 肿 喉 痹 有 效 , 对 并 发 性 的 , 尚 须 进 行 其 他 治 疗 。 【 一 一 三 】 “ 黑 汗 ” , 现 名 日 射 病 。 烟 熏 法 有 加 重 肺 充 血 、 肺 水 肿 的 不 良 后 果 , 早 已 不 用 于 治 疗 黑 汗 病 。 【 一 一 四 】 “ 引 ” , 借 作 “ ● ” 字 。 《 玉 篇 》 : “ ● , 脊 肉 也 。 ” 所 谓 “ 猪 脊 引 脂 ” , 即 指 猪 脊 下 面 连 腹 壁 的 脂 肪 , 即 今 所 谓 “ 板 脂 ” 。 【 一 一 五 】 “ 汗 凌 ” , 指 正 出 汗 时 受 风 寒 闭 住 了 汗 , 即 中 兽 医 所 称 “ 歇 汗 风 ” 者 是 , 不 是 汗 淋 不 止 。 【 一 一 六 】 “ 駮 ” , 同 “ 驳 ” 。 “ 历 落 斑 駮 ” , 即 疏 疏 落 落 地 分 散 错 开 来 涂 搽 。 【 一 一 七 】 “ 甲 ” , 指 鬐 甲 。 【 一 一 八 】 “ 铍 刀 子 ” , 医 生 用 以 破 痈 的 手 术 刀 。 【 一 一 九 】 “ 突 过 ” , 两 头 穿 通 。 上 文 “ 数 过 ” , 犹 言 数 次 。 【 一 二 0 】 “ 饧 ” , 音 晴 ( 唐 以 后 音 唐 ) , 这 里 指 固 态 的 饴 糖 , 古 又 称 “ 脆 饧 ” 。 【 一 二 一 】 “ 生 附 骨 ” , 指 附 骨 疽 。 所 记 治 疗 法 适 用 于 慢 性 骨 膜 炎 , 使 其 停 止 骨 组 织 的 增 长 。 【 一 二 二 】 巴 豆 是 大 戟 科 。 其 种 子 似 蓖 麻 子 而 少 花 纹 , 外 种 皮 坚 硬 , 种 子 腹 面 的 顶 端 有 种 脐 , 内 种 皮 薄 , 呈 白 色 薄 膜 状 , 破 开 内 面 灰 白 色 , 子 仁 黄 白 色 , 双 合 , 油 性 很 大 。 《 名 医 别 录 》 陶 弘 景 《 序 例 》 : “ 凡 丸 散 用 巴 豆 , 去 皮 、 心 、 膜 。 ” “ 心 ” 即 指 种 脐 。 【 一 二 三 】 “ 急 ” , 紧 。 下 文 “ 还 以 净 布 急 裹 之 ” , 义 同 。 【 一 二 四 】 “ 小 儿 哺 ” , 小 儿 嚼 烂 的 食 物 。 【 一 二 五 】 “ 瘙 ” , 音 燥 , 《 广 雅 . 释 诂 一 》 : “ 创 也 。 ” “ 创 ” , 古 文 “ 疮 ” 字 。 “ 瘙 蹄 ” 即 指 蹄 部 发 炎 红 肿 , 甚 至 化 脓 。 【 一 二 六 】 “ 泔 清 ” , 澄 清 的 米 泔 水 。 【 一 二 七 】 “ 瓦 ” , 古 时 是 瓦 器 的 总 名 , 见 《 说 文 》 ; “ 破 瓦 ” 即 破 旧 的 瓦 器 。 【 一 二 八 】 “ 括 ” , 字 亦 作 “ 筈 ” 。 “ 箭 括 ” 即 箭 干 末 端 受 弦 处 。 【 一 二 九 】 “ 就 上 烧 ” , 就 在 尿 浸 羊 粪 的 钵 口 上 烧 草 , 使 草 灰 落 入 钵 中 。 在 水 液 中 捣 拌 匀 熟 , 《 要 术 》 也 称 “ 研 ” , 不 仅 指 干 研 。 【 一 三 0 】 “ 毛 袋 ” , 指 黑 羊 毛 织 成 的 用 以 压 榨 黄 酒 的 酒 袋 。 下 文 《 养 羊 》 篇 “ 羖 羊 ” 下 有 “ 毛 堪 酒 袋 ” , 卷 八 《 作 酢 法 》 篇 “ 作 大 酢 法 ” 有 “ 如 压 酒 法 , 毛 袋 压 出 ” , 均 指 此 种 毛 袋 。 【 一 三 一 】 果 仁 的 “ 仁 ” 字 , 据 段 玉 裁 注 《 说 文 》 : “ 宋 元 以 前 , 本 草 方 书 , 诗 歌 纪 载 , 无 不 作 ‘ 人 ’ 字 。 自 明 成 化 重 刊 本 草 , 乃 尽 改 为 ‘ 仁 ’ 字 。 ” 【 一 三 二 】 “ 漏 蹄 ” 是 蹄 底 生 疮 , 包 括 蹄 底 蹄 皮 炎 、 蹄 叉 腐 烂 、 蹄 叉 癌 等 症 。 【 一 三 三 】 “ 胡 ” 指 颔 下 垂 皮 。 垂 皮 分 叉 的 叫 “ 歧 胡 ” 。 垂 皮 只 黄 牛 有 , 水 牛 没 有 , 因 此 这 里 相 牛 法 , 仅 限 于 黄 牛 。 歧 胡 可 以 表 示 食 槽 宽 , 颔 凹 深 , 咀 嚼 力 强 , 有 利 于 消 化 吸 收 , 使 牛 健 壮 。 【 一 三 四 】 “ 駃 ” , 同 “ 快 ” 。 “ 眼 去 角 近 ” , 表 示 额 宽 、 面 短 、 头 轻 , 则 是 □ 用 牛 的 良 好 头 形 。 【 一 三 五 】 “ 二 轨 ” 是 测 量 牛 体 的 二 条 假 定 的 轨 线 。 从 注 文 看 来 , 从 鼻 至 前 髀 的 一 条 为 “ 前 轨 ” , 从 肩 胛 ( “ 甲 ” ) 至 髋 部 ( “ 髂 ” ) 的 一 条 为 “ 后 轨 ” 。 “ 齐 ” , 即 指 此 二 条 线 的 长 度 要 相 称 。 这 是 古 人 对 牛 体 的 量 法 , 虽 然 没 有 现 代 的 精 密 , 但 也 反 映 对 于 前 躯 和 中 躯 要 适 当 配 合 的 重 视 。 【 一 三 六 】 颈 椎 骨 长 大 则 发 育 良 好 , 前 导 有 力 。 【 一 三 七 】 “ 壁 堂 ” , 据 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 引 宁 戚 《 相 牛 经 》 “ 壁 堂 欲 得 阔 ” 的 注 文 说 : “ 胸 堂 四 脉 下 之 堂 也 。 ” “ 胸 ” 、 “ 脉 ” 系 “ 壁 ” 、 “ 肢 ” 之 误 , 应 是 : “ 壁 堂 , 四 肢 下 之 堂 也 。 ” 则 《 要 术 》 所 称 “ 脚 、 股 间 ” , 应 理 解 为 前 脚 与 后 股 之 间 , 即 要 求 胸 腹 壁 宽 阔 , 则 中 躯 发 育 健 全 , 有 力 。 【 一 三 八 】 “ 倚 ” , 通 “ 踦 ” , 指 足 胫 。 “ 倚 欲 得 如 绊 马 聚 而 正 ” , 即 要 求 四 肢 端 正 , 两 胫 间 距 离 宁 可 小 些 , 宁 以 稍 偏 于 狭 踏 肢 势 为 良 ; 否 则 距 离 太 大 , 反 而 形 成 不 良 的 广 踏 肢 势 。 【 一 三 九 】 “ 天 关 ” , 指 肩 脊 接 合 部 。 “ 成 ” , 指 肩 、 脊 的 附 着 良 好 , 肌 肉 丰 厚 发 达 , 则 利 于 受 轭 。 【 一 四 0 】 “ ‘ 俊 骨 ’ 欲 得 垂 ” , 指 脊 梁 的 微 凹 , 不 能 理 解 为 深 陷 下 垂 , 成 为 不 良 的 弯 背 。 【 一 四 一 】 “ 珠 渊 ” , 相 当 于 马 的 “ 承 泣 ” 。 【 一 四 二 】 “ 倚 脚 不 正 ” , 这 个 “ 倚 ” , 指 偏 倚 , 脚 偏 倚 不 正 , 为 骨 骼 发 育 不 良 之 征 。 【 一 四 三 】 下 文 有 “ 窊 则 双 膂 、 不 窊 则 为 单 膂 ” , “ 膂 ” 指 背 腰 椎 两 侧 的 肌 肉 。 所 谓 “ 双 膂 ” , 即 指 此 部 两 侧 肌 肉 发 达 隆 起 , 背 腰 部 横 阔 , 有 似 双 重 的 膂 ( 猪 的 肩 背 部 横 阔 丰 厚 , 俗 亦 有 “ 双 背 ” 之 称 ) 。 反 之 则 为 “ 单 膂 ” 。 另 外 , 《 疗 马 集 》 附 《 牛 经 》 “ 相 耕 田 牛 ” 有 单 肩 双 肩 之 说 : “ 肩 膂 欲 得 窊 , 若 窊 , 则 为 ‘ 双 肩 ’ , 主 健 有 力 ; 若 不 窊 者 , 为 ‘ 单 肩 ’ , 少 力 。 ” 现 在 群 众 也 还 有 “ 双 肩 ” 、 “ 单 肩 ” 的 说 法 。 【 一 四 四 】 “ 曲 及 直 ” , 指 飞 节 的 曲 度 ; “ 并 是 好 相 ” , 应 该 和 下 文 “ 进 不 甚 直 , 退 不 甚 曲 , 为 下 ” 联 系 起 来 理 解 , 即 是 说 , 前 进 时 较 直 , 后 退 时 较 曲 , 不 是 说 曲 飞 节 或 直 飞 节 都 好 ( 那 就 没 有 坏 的 了 ) 。 【 一 四 五 】 “ 横 、 竖 无 在 大 ” , 角 或 者 横 生 , 或 者 竖 生 , 都 没 有 关 系 , 但 都 不 在 乎 大 。 【 一 四 六 】 “ 插 颈 ” , 可 能 指 鬐 甲 部 , 高 则 有 力 。 【 一 四 七 】 “ 大 □ 疏 肋 ” , 肋 疏 则 胸 弱 背 软 ( 背 椎 细 长 ) , □ 大 则 腹 大 腰 垂 ( 在 马 为 “ 三 羸 ” 之 一 , 即 “ 弱 脊 大 腹 ” ) , 均 非 良 形 。 【 一 四 八 】 “ 镜 鼻 ” , 古 时 铜 镜 背 面 中 央 穿 绳 的 纽 。 牛 鼻 要 求 “ 大 而 张 , 易 牵 仍 易 使 ” ( 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 ) , 如 果 像 镜 鼻 那 样 低 陷 孔 小 , 自 然 难 于 牵 挽 役 使 。 【 一 四 九 】 “ 口 方 易 饲 ” , 口 方 则 唇 厚 口 阔 , 利 于 采 食 。 【 一 五 0 】 “ 力 柱 ” , 有 些 地 方 群 众 称 为 “ 力 峰 ” , 即 肩 胛 部 受 轭 处 。 “ 大 而 成 ” , 则 有 力 而 利 于 受 挽 。 【 一 五 一 】 肋 骨 密 而 张 大 , 则 胸 廓 宽 广 , 胸 部 发 育 健 全 。 【 一 五 二 】 “ 髀 骨 ” , 这 里 是 指 髋 骨 ( 近 代 生 理 学 上 髋 骨 亦 称 髀 骨 ) , 不 是 股 骨 。 要 求 高 出 “ 俊 骨 ” , 其 说 与 “ 俊 骨 欲 得 垂 ” ( 即 脊 梁 的 微 凹 ) 相 适 应 。 【 一 五 三 】 “ 黄 ” , 指 “ 牛 黄 ” 。 患 胆 汁 凝 结 病 的 牛 , 胆 汁 凝 结 成 粒 状 或 块 状 , 名 为 牛 黄 , 可 治 惊 □ 等 病 。 《 唐 本 草 》 注 : “ 牛 有 黄 者 , 必 多 吼 唤 。 ” 即 此 处 所 谓 “ 常 有 似 鸣 者 ” 。 这 是 一 种 症 状 , 《 重 修 政 和 证 类 本 草 》 卷 十 六 引 《 吴 氏 》 称 : “ 牛 出 入 呻 者 有 之 。 ” 《 唐 本 草 》 注 又 称 : “ 黄 有 三 种 : 散 黄 , 粒 如 麻 豆 ; 漫 黄 , 若 鸡 卵 中 黄 … … ; 圆 黄 , 为 块 形 , 有 大 小 : 并 在 肝 胆 中 。 ” 【 一 五 四 】 “ 肚 反 ” 即 俗 称 的 “ 反 胃 ” , 指 呕 吐 。 【 一 五 五 】 “ 茭 ” 指 干 刍 。 “ 茭 豆 ” , 指 豆 在 未 老 熟 前 收 割 , 储 藏 为 牲 畜 越 冬 的 干 饲 料 。 下 篇 《 养 羊 》 篇 : “ 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 。 ” 卷 二 《 大 豆 》 篇 : “ 种 茭 者 , … … 九 月 中 候 近 地 叶 有 黄 落 者 , 速 刈 之 。 ” 都 是 指 的 “ 茭 豆 ” 。 养 羊 第 五 十 七 □ 及 酥 酪 、 干 酪 法 , 收 驴 马 驹 、     羔 、 犊 法 , 羊 病 诸 方 , 并 附 ( 一 )常 留 腊 月 、 正 月 生 羔 为 种 者 上 【 一 】 , 十 一 月 、 二 月 生 者 次 之 。 非 此 月 数 ( 二 ) 生 者 , 毛 必 焦 卷 , 骨 骼 ( 三 ) 细 小 。 所 以 然 者 , 是 逢 寒 遇 热 故 也 。 其 八 、 九 、 十 月 生 者 , 虽 值 秋 肥 , 然 比 至 冬 暮 , 母 ( 四 ) 乳 已 竭 , 春 草 未 生 , 是 故 不 佳 。 其 三 、 四 月 生 者 , 草 ( 五 ) 虽 茂 美 , 而 羔 小 未 食 , 常 饮 热 乳 , 所 以 亦 恶 。 五 、 六 、 七 月 生 者 , 两 热 【 二 】 相 仍 , 恶 中 之 甚 。 其 十 一 月 及 二 月 ( 六 ) 生 者 , 母 既 含 重 【 三 】 , 肤 躯 充 满 ( 七 ) , 草 虽 枯 , 亦 不 羸 瘦 ; 母 乳 适 尽 , 即 得 春 草 , 是 以 极 佳 也 。 大 率 十 口 二 羝 【 四 】 。 羝 少 则 不 孕 , 羝 多 则 乱 群 。 不 孕 者 必 瘦 , 瘦 则 非 唯 不 蕃 息 , 经 冬 或 死 。 羝 无 角 者 更 佳 。 有 角 者 , 喜 相 抵 触 , 伤 胎 所 由 也 。 拟 供 厨 者 , 宜 剩 【 五 】 之 。 剩 法 : 生 十 余 日 , 布 裹 齿 脉 【 六 】 碎 之 。牧 羊 必 须 大 老 子 、 心 性 宛 顺 者 , 起 居 以 时 , 调 其 宜 适 。 卜 式 云 : ( 八 ) “ 牧 民 何 异 于 是 者 。 ” 若 使 急 性 人 及 小 儿 者 , 拦 约 不 得 , 必 有 打 伤 之 灾 ; 或 劳 ( 九 ) 戏 不 看 , 则 有 狼 犬 之 害 ; 懒 不 驱 行 , 无 肥 充 之 理 ; 将 息 失 所 , 有 羔 死 之 患 也 。 唯 远 水 为 良 ( 十 ) , 二 日 一 饮 。 频 饮 则 伤 水 而 鼻 脓 。 缓 驱 行 , 勿 停 息 。 息 则 不 食 而 羊 瘦 , 急 行 则 坌 尘 而 ● 颡 【 七 】 也 。 春 夏 早 放 , 秋 冬 晚 出 。 春 夏 气 软 ( 十 一 ) , 所 以 宜 早 ; 秋 冬 霜 露 , 所 以 宜 晚 。 《 养 生 经 》 云 ( 十 二 ) : “ 春 夏 早 起 , 与 鸡 俱 兴 ; 秋 冬 晏 起 , 必 待 日 光 。 ” 此 其 义 也 。 夏 日 ( 十 三 ) 盛 暑 , 须 得 阴 凉 ; 若 日 中 不 避 热 , 则 尘 汗 相 渐 , 秋 冬 之 间 , 必 致 癣 疥 。 七 月 以 后 , 霜 露 气 降 , 必 须 日 出 霜 露 晞 解 , 然 后 放 之 ; 不 尔 则 逢 毒 气 , 令 羊 口 疮 、 腹 胀 也 。圈 不 厌 近 , 必 须 与 人 居 相 连 , 开 窗 向 圈 。 所 以 然 者 , 羊 性 怯 弱 , 不 能 御 物 , 狼 一 入 圈 , 或 能 绝 群 。 架 北 墙 为 厂 【 八 】 。 为 屋 即 伤 热 , 热 则 生 疥 癣 。 且 屋 处 惯 暖 , 冬 月 入 田 , 尤 不 耐 寒 。 圈 中 作 台 , 开 窦 , 无 令 停 水 。 二 日 一 除 , 勿 使 粪 秽 。 秽 则 污 毛 , 停 水 则 “ 挟 蹄 ” 【 九 】 眠 湿 则 腹 胀 也 。 圈 内 须 并 墙 竖 柴 栅 , 令 周 匝 。 羊 不 揩 土 , 毛 常 自 净 ; 不 竖 柴 者 , 羊 揩 墙 壁 , 土 、 咸 【 一 0 】 相 得 , 毛 皆 成 □ 。 又 竖 栅 头 出 墙 者 , 虎 狼 不 敢 逾 也 。羊 一 千 口 者 , 三 四 月 中 , 种 大 豆 一 顷 杂 谷 【 一 一 】 , 并 草 留 之 , 不 须 锄 治 , 八 九 月 中 , 刈 作 青 茭 【 一 二 】 。 若 不 种 豆 、 谷 者 , 初 草 实 成 时 , 收 刈 杂 草 , 薄 铺 使 干 , 勿 令 郁 浥 。 □ 豆 、 胡 豆 、 蓬 、 藜 、 荆 、 棘 为 上 ; 大 小 豆 萁 次 之 ; 高 丽 豆 萁 , 尤 是 所 便 ; 芦 、 薍 【 一 三 】 二 种 则 不 中 。 凡 乘 ( 十 四 ) 秋 刈 草 , 非 直 为 羊 , 然 ( 十 五 ) 大 凡 悉 皆 倍 胜 【 一 四 】 。 崔 寔 曰 : “ 七 月 七 日 ( 十 六 ) 刈 刍 茭 ” 也 。 既 至 冬 寒 , 多 饶 风 霜 , 或 春 初 雨 落 , 青 草 未 生 时 , 则 须 饲 , 不 宜 出 放 。积 茭 之 法 ( 十 七 ) : 于 高 燥 之 处 , 竖 桑 、 棘 木 作 两 圆 栅 , 各 五 六 步 许 【 一 五 】 。 积 茭 着 栅 中 , 高 一 丈 亦 无 嫌 。 任 羊 绕 栅 抽 食 , 竟 日 通 夜 , 口 常 不 住 。 终 冬 过 春 , 无 不 肥 充 。 若 不 作 栅 , 假 有 千 车 茭 , 掷 与 十 口 羊 , 亦 不 得 饱 : 群 羊 践 蹑 而 已 , 不 得 一 茎 入 口 。不 收 茭 者 : 初 冬 乘 秋 , 似 如 有 肤 【 一 六 】 , 羊 羔 乳 食 其 母 , 比 至 正 月 , 母 皆 瘦 死 ; 羔 小 未 能 独 食 水 草 , 寻 亦 俱 死 。 非 直 不 滋 息 , 或 能 灭 群 断 种 矣 。 余 昔 有 羊 二 百 口 , 茭 豆 既 少 , 无 以 饲 , 一 岁 之 中 , 饿 死 过 半 。 假 有 在 者 , 疥 瘦 羸 弊 , 与 死 不 殊 , 毛 复 浅 短 , 全 无 润 泽 。 余 初 谓 家 自 不 宜 , 又 疑 岁 道 疫 病 , 乃 饥 饿 所 致 , 故 他 故 也 。 人 家 八 月 收 获 之 始 , 多 无 庸 暇 , 宜 卖 羊 雇 人 , 所 费 既 少 , 所 存 者 大 。 传 曰 ( 十 八 ) : “ 三 折 臂 , 知 为 良 医 。 ” 又 曰 ( 十 九 ) : “ 亡 羊 治 牢 , 未 为 晚 也 。 ” 世 事 略 皆 如 此 , 安 可 不 存 意 哉 ?寒 月 生 者 , 须 燃 火 于 其 边 。 夜 不 燃 火 , 必 致 冻 ( 二 十 ) 死 。 凡 初 产 者 , 宜 煮 谷 豆 饲 之 。白 羊 留 母 二 三 日 , 即 母 子 俱 放 。 白 羊 性 佷 ( 二 一 ) , 不 得 独 留 ; 并 母 久 住 , 则 令 乳 之 。 羖 羊 【 一 七 】 但 留 母 一 日 , 寒 月 者 , 内 羔 子 坑 中 , 日 夕 母 还 , 乃 出 之 ; 坑 中 暖 , 不 苦 风 寒 , 地 热 使 眠 , 如 常 饱 者 也 。 十 五 日 后 , 方 吃 草 , 乃 放 之 。白 羊 , 三 月 得 草 力 , 毛 床 动 , 则 铰 之 。 铰 讫 于 河 水 之 中 净 洗 羊 , 则 生 白 净 毛 也 。 五 月 , 毛 床 将 落 , 又 铰 取 之 。 铰 讫 , 更 洗 如 前 。 八 月 初 , 胡 □ 子 【 一 八 】 未 成 时 , 又 铰 之 。 铰 了 亦 洗 如 初 。 其 八 月 半 后 铰 者 , 勿 洗 : 白 露 已 降 , 寒 气 侵 人 ( 二 二 ) , 洗 即 不 益 。 胡 □ 子 成 , 然 后 铰 者 , 非 直 着 毛 难 治 , 又 岁 稍 晚 , 比 至 寒 时 , 毛 长 不 足 , 令 羊 瘦 损 。 漠 北 寒 乡 ( 二 三 ) 之 羊 , 则 八 月 不 铰 , 铰 则 不 耐 寒 。 中 国 必 须 铰 , 不 铰 则 毛 长 相 着 , 作 □ 难 成 也 。作 □ 法 ( 二 四 ) : 春 毛 秋 毛 , 中 半 和 用 。 秋 毛 紧 强 , 春 毛 软 弱 , 独 用 太 偏 , 是 以 须 杂 。 三 月 桃 花 水 时 , □ 第 一 。 凡 作 □ , 不 须 厚 大 , 唯 紧 薄 ( 二 五 ) 均 调 乃 佳 耳 。 二 年 敷 卧 , 小 觉 垢 黑 , 以 九 月 、 十 月 , 卖 作 □ □ , 明 年 四 五 月 出 □ 时 , 更 买 新 者 ; 此 为 长 存 , 永 ( 二 六 ) 不 穿 败 。 若 不 数 换 者 , 非 直 垢 污 , 穿 穴 之 后 , 便 无 所 直 , 虚 成 糜 费 。 此 不 朽 之 功 , 岂 可 同 年 而 语 也 ?令 □ 不 生 虫 法 : 夏 月 敷 席 下 卧 上 , 则 不 生 虫 。 若 □ 多 无 人 卧 上 者 , 预 收 柞 柴 ( 二 七 ) 、 桑 薪 灰 , 入 五 月 中 , 罗 【 一 九 】 灰 遍 着 □ 上 , 厚 五 寸 ( 二 八 ) 许 , 卷 束 , 于 风 凉 之 处 阁 置 , 虫 亦 不 生 。 如 其 不 尔 , 无 不 虫 出 ( 二 九 ) 。羖 羊 ( 三 十 ) , 四 月 末 , 五 月 初 铰 之 。 性 不 耐 寒 , 早 铰 值 ( 三 一 ) 寒 则 冻 死 。 双 生 者 多 , 易 为 繁 息 ; 性 既 丰 乳 , 有 酥 酪 之 饶 ; 毛 堪 酒 袋 , 兼 绳 索 之 利 : 其 润 益 又 过 白 羊 。作 酪 法 ( 三 二 ) : 牛 羊 乳 皆 得 。 别 作 、 和 作 随 人 意 。牛 产 日 , 即 粉 谷 如 米 屑 ( 三 三 ) , 多 着 水 煮 , 则 作 薄 粥 , 待 冷 饮 牛 。 牛 若 不 饮 者 , 莫 与 水 , 明 日 渴 自 饮 。牛 产 三 日 , 以 绳 绞 牛 项 、 胫 ( 三 四 ) , 令 遍 身 脉 胀 , 倒 地 即 缚 , 以 手 痛 挼 乳 核 令 破 , 以 脚 二 七 遍 蹴 【 二 0 】 乳 房 , 然 后 解 放 。 羊 产 三 日 , 直 以 手 挼 核 令 破 , 不 以 脚 蹴 。 若 不 如 此 破 核 者 , 乳 脉 细 微 , 摄 身 则 闭 ; 核 破 脉 开 , 捋 乳 易 得 。 曾 经 破 核 后 产 者 , 不 须 复 治 。牛 产 五 日 外 , 羊 十 日 外 , 羔 、 犊 得 乳 力 强 健 ( 三 五 ) , 能 啖 水 草 , 然 后 取 乳 。 捋 乳 之 时 , 须 人 斟 酌 : 三 分 之 中 , 当 留 一 分 , 以 与 羔 、 犊 。 若 取 乳 太 早 , 及 不 留 一 分 乳 者 , 羔 、 犊 瘦 死 。三 月 末 , 四 月 初 , 牛 羊 饱 草 , 便 可 作 酪 , 以 收 其 利 , 至 八 月 末 止 。 从 九 月 一 日 后 , 止 可 小 小 供 食 , 不 得 多 作 : 天 寒 草 枯 , 牛 羊 渐 瘦 故 也 。大 作 酪 时 , 日 暮 , 牛 羊 还 , 即 间 羔 犊 别 着 一 处 , 凌 旦 【 二 一 】 早 放 , 母 子 别 群 , 至 日 东 南 角 , 啖 露 草 饱 , 驱 归 捋 之 。 讫 , 还 放 之 , 听 羔 犊 随 母 。 日 暮 还 别 。 如 此 得 乳 多 , 牛 羊 不 瘦 。 若 不 早 放 先 捋 者 , 比 竟 【 二 二 】 , 日 高 则 露 解 , 常 食 燥 草 , 无 复 膏 润 , 非 直 渐 瘦 , 得 乳 亦 少 。捋 讫 , 于 铛 釜 中 缓 火 煎 之 - - 火 急 则 着 底 焦 。 常 以 正 月 、 二 月 预 收 干 牛 羊 矢 煎 乳 , 第 一 好 : 草 既 灰 汁 【 二 三 】 , 柴 又 喜 焦 ; 干 粪 火 软 ( 三 六 ) , 无 此 二 患 。 常 以 杓 扬 乳 , 勿 令 溢 出 ; 时 复 彻 底 纵 横 直 勾 , 慎 勿 圆 搅 , 圆 搅 喜 断 【 二 四 】 。 亦 勿 口 吹 , 吹 则 解 。 四 五 沸 便 止 。 泻 着 盆 中 , 勿 便 扬 ( 三 七 ) 之 。 待 小 冷 , 掠 取 乳 皮 , 着 别 器 中 , 以 为 酥 。屈 木 为 棬 【 二 五 】 , 以 张 生 绢 袋 子 , 滤 熟 ( 三 八 ) 乳 , 着 瓦 瓶 子 中 卧 【 二 六 】 之 。 新 瓶 即 直 用 之 , 不 烧 。 若 旧 瓶 已 曾 卧 酪 者 , 每 卧 酪 ( 三 九 ) 时 , 辄 须 灰 火 中 烧 瓶 , 令 津 出 【 二 七 】 , 回 转 烧 之 , 皆 使 周 匝 热 彻 , 好 干 【 二 八 】 , 待 冷 乃 用 。 不 烧 者 , 有 润 气 , 则 酪 断 不 成 。 若 日 日 烧 瓶 , 酪 犹 有 断 者 , 作 酪 屋 中 有 蛇 、 虾 蟆 故 也 。 宜 烧 人 发 , 羊 牛 角 以 辟 之 , 闻 臭 气 则 去 矣 。其 卧 酪 待 冷 暖 之 节 , 温 温 小 暖 于 人 体 为 合 宜 适 。 热 卧 则 酪 醋 , 伤 冷 则 难 成 。滤 乳 讫 , 以 先 成 甜 酪 为 酵 【 二 九 】 - - 大 率 熟 乳 一 升 , 用 酪 半 匙 - - 着 杓 中 , 以 匙 痛 搅 令 散 , 泻 着 熟 乳 中 , 仍 以 杓 搅 使 均 调 。 以 □ 、 絮 之 属 , 茹 【 三 0 】 瓶 令 暖 。 良 久 , 以 单 布 盖 之 。 明 旦 酪 成 ( 四 十 ) 。若 去 城 中 远 , 无 熟 酪 作 酵 者 , 急 揄 ( 四 一 ) 醋 飧 ( 四 二 ) 【 三 一 】 , 研 熟 以 为 酵 - - 大 率 一 斗 乳 , 下 一 匙 飧 - - 搅 令 均 调 , 亦 得 成 。 其 酢 酪 为 酵 者 , 酪 亦 醋 ; 甜 酵 伤 多 , 酪 亦 醋 。其 六 七 月 中 作 者 , 卧 时 令 如 人 体 , 直 置 冷 地 , 不 须 温 ( 四 三 ) 茹 。 冬 天 作 者 , 卧 时 少 令 ( 四 四 ) 热 于 人 体 , 降 【 三 二 】 于 余 月 , 茹 令 极 热 。作 干 酪 法 : 七 月 、 八 月 中 作 之 。 日 中 炙 酪 , 酪 上 皮 成 , 掠 取 。 更 炙 之 , 又 掠 。 肥 尽 【 三 三 】 无 皮 , 乃 止 。 得 一 斗 许 , 于 铛 中 炒 少 许 时 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 【 三 四 】 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 又 曝 使 干 。 得 经 数 年 不 坏 , 以 供 远 行 。作 粥 作 浆 时 , 细 削 , 着 水 中 煮 沸 , 便 有 酪 味 。 亦 有 全 掷 一 团 着 汤 中 , 尝 有 酪 味 , 还 漉 取 【 三 五 】 曝 干 。 一 团 则 得 五 遍 煮 , 不 破 。 看 势 两 ( 四 五 ) 渐 薄 , 乃 削 研 , 用 倍 省 矣 。作 漉 酪 法 : 八 月 中 作 。 取 好 淳 酪 , 生 布 袋 盛 , 悬 之 , 当 有 水 出 滴 滴 然 下 。 水 尽 , 着 铛 中 暂 ( 四 六 ) 炒 , 即 出 于 盘 上 , 日 曝 。 浥 浥 时 作 团 , 大 如 梨 许 。 亦 数 年 不 坏 。 削 作 粥 、 浆 , 味 胜 前 者 。 炒 虽 味 短 , 不 及 生 酪 , 然 不 炒 生 虫 , 不 得 过 夏 。 干 、 漉 二 酪 , 久 停 皆 有 ( 四 七 ) 暍 气 【 三 六 】 , 不 如 年 别 新 作 , 岁 管 用 尽 。作 马 酪 酵 法 : 用 驴 ( 四 八 ) 乳 汁 二 三 升 , 和 马 乳 , 不 限 多 少 。 澄 酪 成 , 取 下 淀 , 团 , 曝 干 。 后 岁 作 酪 , 用 此 为 酵 ( 四 九 ) 也 。抨 酥 法 : 以 夹 榆 木 □ 为 杷 子 - - 作 杷 子 法 : 割 却 □ 半 上 , 剜 四 厢 各 作 一 圆 ( 五 十 ) 孔 【 三 七 】 , 大 小 径 寸 许 , 正 底 施 长 柄 , 如 酒 杷 形 - - 抨 酥 【 三 八 】 , 酥 酪 甜 醋 皆 得 所 , 数 日 陈 酪 极 大 醋 者 , 亦 无 嫌 。酪 多 用 大 瓮 , 酪 少 用 小 瓮 , 置 瓮 于 日 中 。 旦 起 , 泻 酪 着 瓮 中 炙 , 直 至 日 西 南 角 , 起 手 抨 之 , 令 杷 子 常 至 瓮 底 。 一 食 顷 , 作 热 汤 , 水 解 【 三 九 】 , 令 得 下 手 , 泻 ( 五 一 ) 着 瓮 中 。 汤 多 少 , 令 常 半 酪 。 乃 抨 之 。 良 久 , 酥 出 , 复 ( 五 二 ) 下 冷 水 。 冷 水 ( 五 三 ) 多 少 , 亦 与 汤 等 。 更 急 抨 之 。 于 此 时 , 杷 子 不 须 复 达 瓮 底 , 酥 已 浮 出 故 也 。 酥 既 遍 覆 酪 上 , 更 下 冷 水 , 多 少 如 前 。 酥 凝 , 抨 止 。大 盆 ( 五 四 ) 盛 冷 水 着 瓮 ( 五 五 ) 边 , 以 手 接 【 四 0 】 酥 , 沈 手 盆 水 中 , 酥 自 浮 出 。 更 掠 如 初 , 酥 尽 乃 止 。 抨 酥 酪 浆 , 中 和 飧 粥 。盆 中 浮 酥 , 得 ( 五 六 ) 冷 悉 凝 , 以 手 接 取 , 搦 去 水 , 作 团 , 着 铜 器 中 , 或 不 津 【 四 一 】 瓦 器 亦 得 。 十 日 许 , 得 多 少 , 并 内 铛 中 , 燃 牛 羊 矢 缓 火 煎 , 如 香 泽 法 【 四 二 】 。 当 日 内 乳 涌 出 , 如 雨 打 水 声 , 水 乳 既 尽 , 声 止 沸 定 , 酥 便 成 矣 。 冬 即 内 着 羊 肚 中 , 夏 盛 不 津 器 。初 煎 乳 时 , 上 有 皮 膜 , 以 手 随 即 掠 取 , 着 别 器 中 ; 泻 熟 乳 着 盆 中 , 未 滤 之 前 , 乳 皮 凝 厚 , 亦 悉 掠 取 ; 明 日 酪 成 , 若 有 黄 皮 , 亦 悉 掠 取 【 四 三 】 : 并 着 瓮 中 , 以 物 痛 熟 研 良 久 , 下 汤 又 研 , 亦 下 冷 水 , 纯 是 好 酥 ( 五 七 ) 。 接 取 , 作 团 , 与 大 段 同 煎 矣 。羊 有 疥 者 , 间 别 之 ; 不 别 , 相 染 污 , 或 能 合 群 致 死 。 羊 疥 先 着 口 者 , 难 治 多 死 。治 羊 疥 方 ( 五 八 ) : 取 藜 芦 【 四 四 】 根 , ● 咀 【 四 五 】 令 破 , 以 泔 浸 之 , 以 瓶 盛 , 塞 口 , 于 灶 ( 五 九 ) 边 常 令 暖 , 数 日 醋 香 , 便 中 用 。 以 砖 瓦 刮 ( 六 十 ) 疥 令 赤 , 若 强 硬 痂 ( 六 一 ) 厚 者 , 亦 可 以 汤 洗 之 , 去 痂 , 拭 燥 , 以 药 汁 涂 之 。 再 上 , 愈 。 若 多 者 , 日 别 渐 渐 涂 之 , 勿 顿 涂 令 遍 - - 羊 瘦 , 不 堪 药 势 , 便 死 矣 。又 方 : 去 痂 如 前 法 。 烧 葵 根 为 灰 。 煮 醋 淀 , 热 涂 之 , 以 灰 厚 傅 。 再 上 , 愈 。 寒 时 勿 剪 毛 , 去 即 冻 死 矣 。又 方 : 腊 月 猪 脂 , 加 熏 ( 六 二 ) 黄 【 四 六 】 涂 之 , 即 愈 。羊 脓 鼻 眼 不 净 者 , 皆 以 中 水 治 方 : 以 汤 和 盐 , 用 杓 研 之 极 咸 , 涂 之 为 佳 。 更 待 冷 , 接 取 清 , 以 小 角 受 一 鸡 子 者 , 灌 两 鼻 各 一 角 , 非 直 水 差 , 永 自 去 虫 。 五 日 后 , 必 饮 。 以 眼 鼻 净 为 候 , 不 差 , 更 灌 , 一 ( 六 三 ) 如 前 法 。羊 脓 鼻 , 口 颊 生 疮 如 干 癣 者 , 名 曰 “ 可 妒 浑 ” , 迭 相 染 易 , 着 者 多 死 , 或 能 绝 群 , 治 之 方 : 竖 长 竿 于 圈 中 , 竿 ( 六 四 ) 头 施 横 板 , 令 狝 ( 六 五 ) 猴 上 居 数 日 , 自 然 差 。 此 兽 辟 恶 , 常 安 于 圈 中 亦 好 。治 羊 “ 挟 蹄 ” 方 : 取 羝 羊 脂 , 和 盐 煎 使 熟 , 烧 铁 ( 六 六 ) 令 微 赤 , 着 脂 烙 之 【 四 七 】 。 着 干 地 ( 六 七 ) , 勿 令 水 泥 入 。 七 日 自 然 差 耳 。凡 羊 经 疥 得 差 者 , 至 夏 后 初 肥 时 , 宜 卖 易 之 。 不 尔 , 后 年 ( 六 八 ) 春 , 疥 发 必 死 矣 。凡 驴 马 牛 羊 收 犊 子 、 驹 、 羔 法 ( 六 九 ) : 常 于 市 上 伺 候 , 见 含 重 【 四 八 】 垂 欲 生 者 , 辄 买 取 。 驹 、 犊 一 百 五 十 日 , 羊 羔 六 十 日 , 皆 能 自 活 , 不 复 藉 乳 。 乳 母 好 , 堪 为 种 产 者 , 因 留 之 以 为 种 , 恶 者 还 卖 : 不 失 本 价 , 坐 嬴 ( 七 十 ) 驹 犊 。 还 更 买 怀 孕 者 。 一 岁 之 中 , 牛 马 驴 得 两 番 ( 七 一 ) , 羊 得 四 倍 。 羊 羔 腊 月 、 正 月 生 者 , 留 以 作 种 ; 余 月 生 者 , 剩 而 卖 之 。 用 二 万 钱 为 羊 本 , 必 岁 收 千 口 。 所 留 之 种 , 率 皆 精 好 , 与 世 间 绝 殊 , 不 可 同 日 而 语 之 。 何 必 羔 ( 七 二 ) 犊 之 饶 , 又 嬴 □ ( 七 三 ) 酪 之 利 矣 ( 七 四 ) 。 羔 ( 七 五 ) 有 死 者 , 皮 好 作 裘 褥 , 肉 好 作 干 腊 , 及 作 肉 酱 , 味 又 甚 美 。《 家 政 法 》 曰 : “ 养 羊 法 , 当 以 瓦 器 盛 一 升 盐 , 悬 羊 栏 中 , 羊 喜 盐 , 自 数 还 啖 之 , 不 劳 人 收 ( 七 六 ) 。“ 羊 有 病 , 辄 相 污 , 欲 令 别 病 法 : 当 栏 前 作 渎 , 深 二 尺 , 广 四 尺 , 往 还 皆 跳 过 者 无 病 ; 不 能 过 者 , 入 渎 中 行 过 , 便 别 之 。 ” ( 七 七 )《 术 》 曰 : “ 悬 羊 蹄 着 户 上 , 辟 盗 贼 。 泽 中 放 六 畜 , 不 用 令 他 人 无 事 横 截 群 中 过 。 道 上 行 , 即 不 讳 。 ”《 龙 鱼 河 图 》 曰 : “ 羊 有 一 角 , 食 之 杀 人 。 ” ( 一 )   篇 目 下 附 注 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 均 仅 卷 首 总 目 中 有 , 此 处 无 ; 《 津 逮 》 本 等 据 总 目 补 入 , 兹 据 补 。 ( 二 )   “ 月 数 ” , 仅 渐 西 本 改 作 “ 数 月 ” 。 “ 月 数 ” 是 说 这 些 月 份 , 意 思 明 白 , 兹 存 其 旧 。 ( 三 )   “ 骨 骼 ” , 原 作 “ 骨 髓 ” , 《 辑 要 》 引 作 “ 骨 骼 ” , 《 学 津 》 本 从 之 。 字 应 作 “ 骼 ” , 兹 改 正 。 ( 四 )   所 有 “ 母 ” 字 , 金 抄 、 明 抄 均 讹 作 “ 毋 ” 。 ( 五 )   明 抄 、 湖 湘 本 脱 “ 草 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 六 )   “ 十 一 月 及 二 月 ” , 各 本 同 , 仅 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 《 辑 要 》 引 同 金 抄 。 按 此 注 说 明 留 十 二 月 ( 腊 月 ) 、 正 月 及 十 一 月 、 二 月 所 生 羊 羔 作 种 比 其 他 各 月 为 好 , “ 及 ” 应 作 “ 至 ” 解 释 , 即 自 “ 十 一 月 至 二 月 ” , 那 上 面 这 四 个 月 都 包 括 在 内 ; 如 果 “ 及 ” 作 “ 与 ” 解 释 , 那 就 有 最 好 的 二 个 月 即 十 二 月 和 正 月 被 遗 漏 , 矛 盾 不 通 。 事 实 上 一 年 十 二 个 月 , 其 不 好 的 八 个 月 即 三 、 四 、 五 、 六 、 七 、 八 、 九 、 十 月 都 点 明 为 什 么 不 好 的 理 由 , 剩 下 的 只 有 十 一 月 至 二 月 这 四 个 月 才 是 好 的 。 金 抄 作 “ 十 一 月 、 十 二 月 ” , 可 能 以 十 一 月 代 表 较 次 的 二 个 月 , 而 以 十 二 月 代 表 最 好 的 两 个 月 。 总 之 , 这 里 是 包 括 四 个 月 。 ( 七 )   明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 储 ” , 兹 从 金 抄 作 “ 满 ” ( 辑 要 引 同 ) 。 “ 肤 躯 充 满 ” , 犹 言 膘 肥 体 壮 。 ( 八 )   卜 式 语 见 《 史 记 . 平 准 书 》 。 上 篇 已 引 到 。 这 里 是 贾 氏 意 述 , 不 是 原 文 。 ( 九 )   “ 劳 ” , 金 抄 、 明 抄 、 《 津 逮 》 本 同 ; 湖 湘 本 作 “ 旁 ” , 渐 西 本 从 之 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 游 ” 。 按 “ 劳 ” 有 过 分 、 癖 好 之 义 , 现 在 浙 江 口 语 中 尚 有 称 过 分 或 不 良 嗜 好 为 “ 劳 ” 。 又 《 广 雅 . 释 诂 二 》 : “ 劳 , … … 懒 也 。 ” 这 里 “ 劳 戏 ” , 其 实 就 是 小 孩 爱 嬉 好 玩 的 意 思 , 湖 湘 本 等 改 为 “ 旁 ” 或 “ 游 ” , 都 不 必 。 ( 十 )   “ 唯 远 水 为 良 ” 下 , 《 辑 要 》 有 “ 伤 水 则 蹄 甲 脓 出 ” 的 注 文 , 此 注 非 《 要 术 》 原 有 , 《 学 津 》 本 、 渐 西 本 从 《 辑 要 》 加 , 非 。 ( 十 一 ) “ 软 ” , 各 本 同 ( 渐 西 本 作 “ □ ” ) ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 作 “ 和 ” , 较 胜 。 惟 “ 软 ” 也 写 作 “ □ ” , 和 “ 暖 ” 的 异 写 字 “ □ ” 相 像 , 容 易 搞 错 , “ 软 ” 也 可 能 是 “ 暖 ” 字 之 误 。 ( 十 二 ) 《 隋 书 . 经 籍 志 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 不 题 作 者 姓 名 ; 《 崇 文 总 目 》 有 《 养 生 经 》 一 卷 , 说 是 陶 弘 景 撰 。 书 均 已 佚 。 ( 十 三 ) 明 抄 作 “ 曰 ” , 误 ; 湖 湘 本 作 “ 月 ” ; 兹 从 金 抄 作 “ 日 ” ( 《 辑 要 》 引 同 ) 。 ( 十 四 ) “ 乘 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 补 ( 《 辑 要 》 引 亦 有 , 《 学 津 》 本 从 之 ) 。 ( 十 五 ) “ 然 ” , 各 本 同 ; 《 学 津 》 本 从 《 辑 要 》 引 改 作 “ 而 然 ” , 属 上 句 。 但 卷 二 《 大 小 麦 》 篇 : “ 凡 耧 种 者 , 非 直 土 浅 易 生 , 然 于 锋 锄 亦 便 ” , “ 非 直 … … 然 ” , 在 《 要 术 》 是 作 为 一 组 连 接 词 用 的 , 没 有 错 脱 , 故 存 其 旧 。 ( 十 六 ) “ 七 月 ” , 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 十 月 ” , 误 , 据 金 抄 及 《 四 民 月 令 》 原 文 改 正 。 “ 七 日 ” , 疑 是 “ 八 月 ” 之 误 , 见 《 四 民 月 令 辑 释 . 七 月 》 篇 校 记 。 句 末 “ 也 ” 字 , 张 校 、 明 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 金 抄 加 。 ( 十 七 ) 本 段 “ 积 茭 之 法 ” 原 仅 标 题 作 大 字 , 以 下 至 “ 不 得 一 茎 入 口 ” 止 为 双 行 小 字 , 兹 改 为 大 字 。 ( 十 八 ) 《 左 传 》 定 公 十 三 年 : “ 三 折 肱 , 知 为 良 医 。 ” ( 十 九 ) 《 战 国 策 . 秦 策 》 : “ 亡 羊 而 补 牢 , 未 为 迟 也 。 ” ( 二 十 ) “ 冻 ” , 明 抄 误 作 “ 炼 ” , 据 金 抄 、 湖 湘 本 改 正 。 ( 二 一 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 佷 ” , 他 本 作 “ 狠 ” 。 按 “ 佷 ” 、 “ 很 ” 、 “ 狠 ” 三 字 古 通 用 , 都 有 “ 狠 戾 ” 和 “ 甚 ” 的 意 思 。 现 在 分 开 来 用 , 前 一 义 写 作 “ 狠 ” , 如 “ 狠 心 ” ; 后 一 义 写 作 “ 很 ” , 如 “ 很 好 ” ; “ 佷 ” 字 已 经 不 用 。 这 里 不 能 作 “ 狠 心 ” 讲 , 只 能 作 “ 很 ” 字 讲 , 指 白 羊 的 母 性 很 强 , 所 以 要 和 羊 羔 俱 放 , 以 便 喂 奶 。 ( 二 二 ) “ 人 ” , 各 本 同 , 当 然 可 以 解 释 , 但 也 可 能 是 “ 入 ” 字 之 误 。 ( 二 三 ) “ 漠 北 寒 乡 ” , 从 金 抄 ; 他 本 作 “ 漠 北 塞 ” , 当 系 “ 寒 ” 误 “ 塞 ” , 又 脱 “ 乡 ” 字 。 ( 二 四 ) 本 段 “ 作 □ 法 ” 及 下 段 “ 令 □ 不 生 虫 法 ” , 原 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 二 五 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 紧 薄 ” , 指 松 紧 和 厚 薄 ; 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 系 薄 ” , 误 。 ( 二 六 ) “ 永 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 二 七 ) “ 柞 柴 ” , 从 金 抄 , 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 亦 作 “ 柞 柴 ” ; 张 校 、 明 抄 、 渐 西 本 作 “ 榨 柴 ” , 误 ; 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 作 “ 榷 柴 ” , 尤 误 。 ( 二 八 ) “ 厚 五 寸 ” , 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 四 月 》 篇 采 《 要 术 》 作 “ 厚 五 分 ” , 较 合 理 , 疑 是 “ 五 分 ” 之 误 。 ( 二 九 ) 金 抄 作 “ 虫 出 ” , 他 本 作 “ 生 虫 ” 。 ( 三 十 ) “ 羖 羊 ” , 各 本 均 作 “ 羝 羊 ” , 实 误 。 按 羝 羊 是 公 羊 , 羖 羊 指 黑 羊 ( 见 注 释 【 一 七 】 ) , 此 处 即 指 黑 羊 , 注 文 指 明 “ 其 润 益 又 过 白 羊 ” 可 证 。 又 从 上 下 文 看 和 毛 的 用 途 的 不 同 , 此 处 亦 应 指 羖 羊 。 兹 改 正 。 ( 三 一 ) “ 值 ” , 各 本 脱 , 仅 金 抄 有 , 兹 据 补 。 ( 三 二 ) “ 作 酪 法 ” ( 全 文 十 二 段 ) 及 下 文 “ 作 干 酪 法 ” ( 全 文 二 段 ) 、 “ 作 漉 酪 法 ” 、 “ 作 马 酪 酵 法 ” 、 “ 抨 酥 法 ” ( 全 文 五 段 ) , 原 均 仅 标 题 作 大 字 , 余 均 为 双 行 小 字 , 兹 一 律 改 为 大 字 。 ( 三 三 ) 金 抄 作 “ 米 屑 ” , 他 本 作 “ 糕 屑 ” 。 按 郑 众 解 释 《 周 礼 . 天 官 》 “ 笾 人 ” 的 “ 粉 ” 说 : “ 豆 屑 也 。 ” “ 屑 ” 即 指 “ 粉 ” , 不 必 “ 糕 屑 ” 才 是 细 粉 。 而 且 《 要 术 》 全 书 无 “ 糕 ” 字 ( 只 有 “ □ ” 字 ) , 其 称 米 粉 为 “ 米 屑 , 卷 九 有 关 各 篇 中 屡 见 , 故 从 金 抄 。 ( 三 四 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ 胫 ” , 他 本 作 “ 颈 ” 。 ( 三 五 ) 金 抄 、 明 抄 作 “ □ ” , 讹 字 , 湖 湘 本 等 作 “ 健 ” 。 ( 三 六 ) “ 软 ” , 金 抄 作 “ 歌 ” ; 明 抄 作 “ ● ” , 无 此 字 ; 他 本 作 “ 辄 ” , 属 下 句 , 勉 强 可 通 。 按 此 字 唐 韩 鄂 《 四 时 纂 要 . 正 月 》 篇 作 “ 软 ” , 日 本 山 田 罗 谷 本 《 要 术 》 校 语 亦 称 : “ 一 本 辄 作 软 ” ( 未 指 明 何 本 , 当 系 现 在 通 常 所 见 各 本 以 外 的 别 本 ) , 就 金 抄 、 明 抄 二 字 字 形 推 测 , 亦 应 是 “ 软 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 “ 软 ” 谓 火 力 和 缓 。 ( 三 七 ) “ 扬 ” , 各 本 同 , 但 此 时 不 好 再 扬 , 以 后 也 不 再 扬 , 则 更 无 所 谓 “ 便 扬 ” , “ 扬 ” 疑 “ 揭 ” 之 误 , 指 揭 奶 皮 。 ( 三 八 ) “ 熟 ” , 明 抄 作 “ 热 ” , 误 , 应 从 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 熟 ” 。 按 下 文 “ 熟 乳 ” 屡 见 , 而 且 “ 抨 酪 法 ” 中 提 到 的 “ 泻 熟 乳 着 盆 中 ” , 即 指 此 熟 乳 , 不 是 “ 热 乳 ” 。 ( 三 九 ) “ 者 , 每 卧 酪 ” 四 字 , 金 抄 、 湖 湘 本 脱 , 据 黄 校 、 张 校 、 明 抄 补 。 一 般 以 为 湖 湘 本 出 自 南 宋 本 , 但 湖 湘 本 越 过 南 宋 本 而 和 北 宋 本 相 同 的 地 方 很 多 , 从 本 书 校 记 中 所 见 已 不 少 , 这 里 也 是 一 例 。 ( 四 十 ) 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 成 ” , 金 抄 作 “ 就 ” 。 ( 四 一 ) 明 抄 作 “ 榆 ” , 误 ; 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 揄 ” , 是 正 字 。 按 “ 揄 ” , 此 处 音 由 , 作 舀 出 解 释 。 《 诗 经 . 大 雅 . 生 民 》 的 “ 或 舂 或 揄 ” , 《 说 文 》 引 作 “ 或 簸 或 舀 ” , 字 实 同 “ 舀 ” ( 音 由 , 转 音 读 如 要 ) 。 ( 四 二 ) “ 飧 ” , 俗 写 作 “ □ ” 。 这 个 和 下 文 “ 一 匙 飧 ” , 明 抄 作 “ □ ” 、 “ 餐 ” , 后 一 字 误 ; 湖 湘 本 作 “ 食 ” 、 “ 酵 ” , 一 字 均 误 ; 金 抄 二 处 均 作 “ □ ” , 则 是 “ 飧 ” 的 别 体 , 但 同 时 也 是 “ 餐 ” 的 别 体 , 易 致 混 淆 , 这 里 一 律 作 “ 飧 ” 。 ( 四 三 ) “ 温 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 湿 ” , 误 , 据 湖 湘 本 改 正 。 ( 四 四 ) “ 令 ” , 明 抄 误 作 “ 今 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 五 ) “ 两 ” , 指 汤 中 酪 味 和 酪 团 子 两 方 面 , 金 抄 作 “ 雨 ” , 误 , 据 他 本 改 正 。 ( 四 六 ) “ 暂 ” 金 抄 、 明 抄 、 湖 湘 本 作 “ 蹔 ” , 他 本 作 “ 暂 ” , 二 字 同 。 兹 从 他 本 作 今 写 。 ( 四 七 ) “ 有 ” , 各 本 脱 , 据 金 抄 补 。 ( 四 八 ) “ 驴 ” , 明 抄 误 作 “ 胪 ” , 他 本 不 误 。 ( 四 九 ) “ 酵 ” , 金 抄 误 作 “ 酥 ” , 他 本 不 误 。 ( 五 十 ) “ 圆 ” , 各 本 作 “ 团 ” , 金 抄 像 “ 囿 ” 字 , 当 系 “ 圆 ” 字 之 误 , 兹 改 正 。 ( 五 一 ) “ 泻 ” , 原 作 “ 写 ” , 是 古 “ 泻 ” 字 。 本 书 统 一 作 “ 泻 ” 。 ( 五 二 ) 各 本 脱 “ 复 ” 字 , 据 金 抄 补 。 ( 五 三 ) “ 冷 水 ” , 金 抄 重 文 , 他 本 不 重 , 兹 从 金 抄 。 ( 五 四 ) 金 抄 、 湖 湘 本 作 “ 大 盆 ” , 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 水 盆 ” 。 ( 五 五 ) “ 瓮 ” , 金 抄 、 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 盆 ” , 误 , 据 湖 湘 本 、 《 津 逮 》 本 、 《 学 津 》 本 改 正 。 ( 五 六 ) 黄 校 、 张 校 、 明 抄 作 “ 得 ” , 金 抄 、 湖 湘 本 等 作 “ 待